Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – 완전 레시피 (비건 옵션 포함)

재료
코프타 (미트볼)

• 200g 신선한 시금치 (팔락), 씻어서 데친 후 잘게 썬 것

• 중간 크기 감자 2개, 삶아서 으깬 것

• 병아리콩가루 (베산) 2큰술 또는 쌀가루 (글루텐 프리 버전)

• 작은 초록 고추 1개, 잘게 썬 것 (선택 사항)

• 커민 가루 1/2 티스푼

• 가람 마살라 1/2 티스푼

• 소금, 맛에 맞게

• 튀김용 기름, 오븐 또는 에어프라이어 사용 가능

소스 (그레이비)

• 식물성 기름 2큰술 (해바라기유, 카놀라유, 냄새 없는 코코넛 오일)

• 커민 씨앗 1티스푼

• 중간 크기 양파 1개, 잘게 썬 것

• 중간 크기 토마토 2개, 퓨레로 만든 것

• 마늘 페이스트 1티스푼

• 생강 페이스트 1티스푼

• 강황 1/2 티스푼

• 고수 가루 1티스푼

• 고추가루 1/2 티스푼 (맛에 맞게 조절)

• 가람 마살라 1/2 티스푼

• 클래식 버전: 크림 2큰술 또는 플레인 요거트

• 비건 버전: 캐슈 크림 2큰술 또는 코코넛 밀크 1/2컵

• 소금, 맛에 맞게

• 뜨거운 물 약 1컵

조리법

1. 시금치 준비하기
   시금치를 끓는 물에 1~2분 동안 데칩니다.
   물기를 빼고, 눌러서 여분의 물을 제거한 후 잘게 썰어줍니다.

2. 코프타 준비하기
   큰 그릇에 시금치, 으깬 감자, 가루 (병아리콩 또는 쌀), 향신료, 소금, 초록 고추를 넣고 잘 섞습니다.
   혼합물을 단단한 공 모양으로 만듭니다.

코프타 조리법

• 클래식 버전: 뜨거운 기름에 골고루 튀겨서 황금색이 될 때까지 튀깁니다.

• 비건 또는 가벼운 버전: 오븐에서 200°C로 20~25분간 구우며, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 또는 에어프라이어를 사용하세요.

조리된 코프타는 종이 타올 위에 두어 기름을 제거합니다.

3. 소스 준비하기
   팬에 기름을 넣고 가열합니다.
   커민 씨앗을 넣고 튀기기 시작하면, 잘게 썬 양파를 넣고 볶다가 황금색이 될 때까지 계속 볶습니다.
   마늘과 생강 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.
   토마토 퓨레를 넣고, 기름이 분리될 때까지 계속 조리합니다.
   향신료(강황, 고수, 고추가루, 가람 마살라, 소금)를 넣고 섞습니다.
   소스의 농도를 맞추기 위해 뜨거운 물을 추가합니다.

추가

• 클래식 버전: 크림 또는 요거트를 넣고 잘 섞어줍니다.

• 비건 버전: 캐슈 크림 (불린 캐슈 2큰술과 물을 함께 갈아서 만든 것) 또는 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞어 5분간 끓입니다.

4. 완성하기
   서빙 직전에 코프타를 접시나 깊은 그릇에 놓습니다.
   소스를 부드럽게 위에 붓고, 코프타가 부서지지 않도록 주의합니다.
   선택 사항: 신선한 고수를 고명으로 올려주세요.

추천 반찬

• 간단한 바스마티 쌀 또는 제라 쌀 (커민 쌀)

• 난, 차파티 또는 파라타

비건 버전에서는 기나 마가린 대신 식물성 기름을 사용하세요.