Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Receta Completa con Opción Vegana

Ingredientes
Para las koftas (albóndigas)

• 200 g de espinacas frescas (palak), lavadas, escaldadas y picadas

• 2 papas medianas, cocidas y trituradas

• 2 cucharadas de harina de garbanzo (besan) o harina de arroz (para versión sin gluten)

• 1 pequeño chile verde picado (opcional)

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de garam masala

• Sal al gusto

• Aceite para freír, hornear o freidora de aire

Para la salsa (gravy)

• 2 cucharadas de aceite vegetal (girasol, canola o coco desodorizado)

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 2 tomates medianos, triturados

• 1 cucharadita de pasta de ajo

• 1 cucharadita de pasta de jengibre

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)

• 1/2 cucharadita de garam masala

• Versión clásica: 2 cucharadas de crema fresca o yogur natural

• Versión vegana: 2 cucharadas de crema de anacardo o 1/2 taza de leche de coco

• Sal al gusto

• Aproximadamente 1 taza de agua caliente

Preparación

1. Preparación de las espinacas
   Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 1-2 minutos.
   Escurrir y presionar para eliminar el exceso de agua, luego picar finamente.

2. Preparar las koftas
   En un bol grande, mezclar:

• Las espinacas picadas

• Las papas trituradas

• La harina (de garbanzo o arroz)

• Las especias, la sal y el chile verde, si se usa
  Formar bolitas compactas.

Cocción de las koftas

• Clásico: Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

• Vegano y ligero: Hornear a 200°C durante 20-25 minutos (darles la vuelta a mitad de cocción) o usar una freidora de aire.

Reservar las koftas cocidas sobre papel absorbente.

3. Preparar la salsa
   Calentar el aceite en una sartén.
   Agregar las semillas de comino y dejar que chisporroteen.
   Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén doradas.
   Agregar la pasta de ajo y jengibre. Sofreír durante 1 minuto.
   Incorporar la puré de tomate. Cocinar hasta que el aceite comience a separarse.
   Añadir las especias: cúrcuma, cilantro, chile, garam masala, sal.
   Añadir el agua caliente para ajustar la consistencia.

Añadir

• Clásico: La crema fresca o el yogur, mezclar bien.

• Vegano: La crema de anacardo (mezclar 2 cucharadas de anacardos remojados con un poco de agua) o la leche de coco. Mezclar bien y dejar cocinar 5 minutos.

4. Montaje
   Justo antes de servir, colocar las koftas en un plato o tazón.
   Verter delicadamente la salsa caliente sobre ellas (evitar cocer las koftas en la salsa para que no se deshagan).
   Opcional: Decorar con cilantro fresco picado.

Acompañamientos sugeridos

• Arroz basmati o jeera rice (arroz con comino)

• Naan, chapati o paratha

Para la versión vegana, usar aceite o margarina vegetal en lugar de ghee.