Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Recette complète avec option végétalienne

Ingrédients

Pour les koftas (boulettes)

• 200 g d’épinards frais (palak), lavés, blanchis et hachés

• 2 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées

• 2 c. à soupe de farine de pois chiches (besan) ou farine de riz (pour version sans gluten)

• 1 petit piment vert haché (facultatif)

• 1/2 c. à café de cumin moulu

• 1/2 c. à café de garam masala

• Sel selon le goût

• Huile pour friture, cuisson au four ou air fryer

Pour la sauce (gravy)

• 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, colza ou coco désodorisée)

• 1 c. à café de graines de cumin

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 tomates moyennes, réduites en purée

• 1 c. à café de pâte d’ail

• 1 c. à café de pâte de gingembre

• 1/2 c. à café de curcuma

• 1 c. à café de coriandre en poudre

• 1/2 c. à café de piment rouge en poudre (ajuster au goût)

• 1/2 c. à café de garam masala

• Version classique : 2 c. à soupe de crème fraîche ou de yaourt nature

• Version végétalienne : 2 c. à soupe de crème de cajou ou 1/2 tasse de lait de coco

• Sel au goût

• Environ 1 tasse d’eau chaude

Préparation

1. Préparation des épinards

• Faire blanchir les épinards 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante.

• Égoutter et presser pour enlever l’excès d’eau, puis hacher finement.

2. Préparer les koftas

1. Dans un grand bol, mélanger :

   • Les épinards hachés

   • Les pommes de terre écrasées

   • La farine (pois chiches ou riz)

   • Les épices, le sel et le piment vert si utilisé

2. Former des boules compactes.

3. Cuisson des koftas :

   • Classique : Frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

   • Végétalienne et légère : Cuire au four à 200°C pendant 20–25 min (retourner à mi-cuisson) ou utiliser un air fryer.

Réserver les koftas cuits sur du papier absorbant.

3. Préparer la sauce

1. Chauffer l’huile dans une poêle.

2. Ajouter les graines de cumin et laisser grésiller.

3. Ajouter les oignons hachés, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Ajouter la pâte d’ail et de gingembre. Faire revenir 1 min.

5. Incorporer la purée de tomates. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer.

6. Ajouter les épices : curcuma, coriandre, piment, garam masala, sel.

7. Ajouter l’eau chaude pour ajuster la consistance.

8. Ajouter :

   • Classique : La crème fraîche ou le yaourt, bien mélanger.

   • Végétalienne : La crème de cajou (mixer 2 c. à soupe de noix de cajou trempées avec un peu d’eau) ou le lait de coco. Bien incorporer et laisser mijoter 5 minutes.

4. Assemblage

• Juste avant de servir, disposer les koftas dans un plat ou une assiette creuse.

• Verser délicatement la sauce chaude par-dessus (ne pas faire mijoter les koftas dans la sauce pour éviter qu’ils ne se défassent).

• Optionnel : garnir de coriandre fraîche hachée.

Accompagnements suggérés

• Riz basmati nature ou jeera rice (riz au cumin)

• Naan, chapati ou paratha

  • Pour la version végétalienne, utiliser de l’huile ou de la margarine végétale au lieu du ghee