Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Fuld Opskrift med Vegansk Mulighed

Ingredienser
Til koftas (boller)

• 200 g frisk spinat (palak), vasket, blancheret og hakket

• 2 mellemstore kartofler, kogte og mosede

• 2 spiseskefulde kikærtemel (besan) eller rismel (til glutenfri version)

• 1 lille grøn chili, hakket (valgfrit)

• 1/2 teskefuld stødt spidskommen

• 1/2 teskefuld garam masala

• Salt efter smag

• Olie til friturestegning, bagning eller air fryer

Til saucen (gravy)

• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie (solsikkeolie, rapsolie eller duftfri kokosolie)

• 1 teskefuld spidskommenfrø

• 1 medium løg, finthakket

• 2 mellemstore tomater, pureret

• 1 teskefuld hvidløgspasta

• 1 teskefuld ingefærpasta

• 1/2 teskefuld gurkemeje

• 1 teskefuld korianderpulver

• 1/2 teskefuld rød chili pulver (juster efter smag)

• 1/2 teskefuld garam masala

• Klassisk version: 2 spiseskefulde fløde eller naturel yoghurt

• Vegansk version: 2 spiseskefulde cashewfløde eller 1/2 kop kokosmælk

• Salt efter smag

• Ca. 1 kop varmt vand

Forberedelse

1. Forbered spinaten
   Blancher spinaten i 1-2 minutter i kogende vand.
   Lad den dryppe af og pres overskydende vand ud, hak derefter fint.

2. Forbered koftas
   I en stor skål blandes:

• Hakket spinat

• Mosede kartofler

• Melet (kikærtemel eller rismel)

• Krydderier, salt og den grønne chili, hvis brugt
  Form blandingen til kompakte boller.

Kogning af koftas

• Klassisk version: Steg i varm olie, indtil de er gyldne.

• Vegansk og lettere version: Bag i ovnen ved 200°C i 20–25 minutter (vend dem halvvejs igennem) eller brug en air fryer.

Lad de kogte koftas dryppe af på et papirhåndklæde.

3. Forbered saucen
   Opvarm olie i en pande.
   Tilsæt spidskommenfrøene og lad dem sprutte.
   Tilsæt de hakkede løg og steg dem, indtil de er gyldne.
   Tilsæt hvidløgspasta og ingefærpasta, og steg i 1 minut.
   Bland de purerede tomater og kog, indtil olien begynder at skille sig ud.
   Tilsæt krydderierne: gurkemeje, koriander, chili, garam masala og salt.
   Tilsæt varmt vand for at justere saucens konsistens.

Tilsæt

• Klassisk version: Fløden eller yoghurten, og bland godt.

• Vegansk version: Cashewfløden (blend 2 spiseskefulde blødgjorte cashewnødder med lidt vand) eller kokosmælken. Rør godt og lad simre i 5 minutter.

4. Sammensætning
   Lige før servering, læg koftas i en skål eller dyb tallerken.
   Hæld forsigtigt den varme sauce over dem (undgå at lade koftas koge i saucen, da de kan falde fra hinanden).
   Valgfrit: Drys med frisk hakket koriander.

Forslåede tilbehør

• Basmati-ris eller jeera-ris (ris med spidskommen)

• Naan, chapati eller paratha

For den veganske version, brug vegetabilsk olie eller margarine i stedet for ghee.