Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Volledig recept met veganistische optie

Ingrediënten

Voor de kofta's (gehaktballetjes):

• 200 g verse spinazie (palak), gewassen, geblancheerd en gehakt

• 2 middelgrote aardappelen, gekookt en geprakt

• 2 eetlepels kikkererbsenmeel (besan) of rijstmeel (voor glutenvrije versie)

• 1 kleine groene peper, gehakt (optioneel)

• 1/2 theelepel gemalen komijn

• 1/2 theelepel garam masala

• Zout naar smaak

• Olie voor frituren, bakken in de oven of airfryer

Voor de saus (gravy):

• 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloemolie, koolzaadolie of ontgeurd kokosolie)

• 1 theelepel komijnzaad

• 1 middelgrote ui, fijngehakt

• 2 middelgrote tomaten, gepureerd

• 1 theelepel knoflookpasta

• 1 theelepel gemberpasta

• 1/2 theelepel kurkuma

• 1 theelepel korianderpoeder

• 1/2 theelepel rode chilipoeder (aanpassen naar smaak)

• 1/2 theelepel garam masala

• Klassieke versie: 2 eetlepels verse room of natuurlijke yoghurt

• Veganistische versie: 2 eetlepels cashewcrème of 1/2 kopje kokosmelk

• Zout naar smaak

• Ongeveer 1 kopje warm water

Bereiding

1. Voorbereiding van de spinazie
   Blancheer de spinazie 1-2 minuten in kokend water.
   Laat uitlekken en druk het overtollige water eruit, hak het vervolgens fijn.

2. De kofta's maken
   Meng in een grote kom:

• De gehakte spinazie

• De geprakte aardappelen

• Het meel (kikkererwten- of rijstmeel)

• De specerijen, zout en de groene peper als je die gebruikt
  Vorm compacte balletjes.

Kookmethoden voor de kofta's:

• Klassiek: Frituur in hete olie tot ze goudbruin zijn.

• Veganistisch en licht: Bak ze in de oven op 200°C voor 20-25 minuten (draai ze halverwege de baktijd om) of gebruik een airfryer.
  Leg de gebakken kofta's op keukenpapier om uit te lekken.

3. De saus maken
   Verwarm de olie in een pan.
   Voeg de komijnzaadjes toe en laat ze sissen.
   Voeg de gehakte uien toe en bak ze totdat ze goudbruin zijn.
   Voeg de knoflook- en gemberpasta toe, bak 1 minuut mee.
   Voeg de tomatenpuree toe en kook tot het olie van de saus begint los te komen.
   Voeg de specerijen toe: kurkuma, koriander, chilipoeder, garam masala, zout.
   Voeg het warme water toe om de consistentie aan te passen.
   Voeg toe:

• Klassiek: De room of yoghurt, goed mengen.

• Veganistisch: De cashewcrème (meng 2 eetlepels in water geweekt cashewnoten) of kokosmelk. Goed mengen en 5 minuten laten sudderen.

4. Samenstellen
   Leg de kofta's vlak voor het serveren in een schaal of diep bord.
   Giet de hete saus voorzichtig over de kofta's (niet de kofta's in de saus laten sudderen, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen).
   Optioneel: Garneer met fijngehakte verse koriander.

Aanbevolen bijgerechten

• Basmati rijst of jeera rijst (rijst met komijn)

• Naan, chapati of paratha
  Gebruik voor de veganistische versie plantaardige olie of margarine in plaats van ghee.