Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Ricetta completa con opzione vegana

Ingredienti

Per le kofta (polpette)

• 200 g di spinaci freschi (palak), lavati, sbollentati e tritati

• 2 patate medie, bollite e schiacciate

• 2 cucchiai di farina di ceci (besan) o farina di riso (per versione senza glutine)

• 1 piccolo peperoncino verde tritato (opzionale)

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 1/2 cucchiaino di garam masala

• Sale a piacere

• Olio per frittura, cottura al forno o air fryer

Per la salsa (gravy)

• 2 cucchiai di olio vegetale (girasole, colza o cocco deodorato)

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 pomodori medi, ridotti in purea

• 1 cucchiaino di pasta di aglio

• 1 cucchiaino di pasta di zenzero

• 1/2 cucchiaino di curcuma

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (da regolare a piacere)

• 1/2 cucchiaino di garam masala

• Versione classica: 2 cucchiai di panna fresca o yogurt naturale

• Versione vegana: 2 cucchiai di crema di anacardi o 1/2 tazza di latte di cocco

• Sale a piacere

• Circa 1 tazza di acqua calda

Preparazione

1. Preparare gli spinaci
   Sbollentare gli spinaci per 1-2 minuti in acqua bollente.
   Scolare e spremere per rimuovere l'eccesso d'acqua, quindi tritarli finemente.

2. Preparare le kofta
   In una ciotola grande, mescolare:

• Gli spinaci tritati

• Le patate schiacciate

• La farina (di ceci o riso)

• Le spezie, il sale e il peperoncino verde se usato
  Formare delle palline compatte.

Cottura delle kofta:

• Classica: Friggere in olio caldo fino a doratura.

• Vegana e leggera: Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti (girare a metà cottura) o utilizzare un air fryer.
  Mettere le kofta cotte su carta assorbente.

3. Preparare la salsa
   Scaldare l'olio in una padella.
   Aggiungere i semi di cumino e farli sfrigolare.
   Aggiungere le cipolle tritate, soffriggere fino a doratura.
   Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, soffriggere per 1 minuto.
   Incorporare la purea di pomodoro. Cuocere fino a quando l'olio inizia a separarsi.
   Aggiungere le spezie: curcuma, coriandolo, peperoncino, garam masala, sale.
   Aggiungere l'acqua calda per regolare la consistenza.
   Aggiungere:

• Classico: La panna fresca o lo yogurt, mescolare bene.

• Vegana: La crema di anacardi (mischiare 2 cucchiai di anacardi ammollati con un po' d'acqua) o il latte di cocco. Mescolare bene e lasciar sobbollire per 5 minuti.

4. Assemblaggio
   Poco prima di servire, disporre le kofta in un piatto o in una ciotola.
   Versare delicatamente la salsa calda sopra (evitare di cuocere le kofta nella salsa per evitare che si sfaldino).
   Opzionale: guarnire con coriandolo fresco tritato.

Accompagnamenti suggeriti

• Riso basmati o riso jeera (riso con cumino)

• Naan, chapati o paratha
  Per la versione vegana, usare olio o margarina vegetale invece del ghee.