Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Vollständiges Rezept mit veganer Option

Zutaten

Für die Koftas (Fleischbällchen)

• 200 g frischer Spinat (palak), gewaschen, blanchiert und gehackt

• 2 mittlere Kartoffeln, gekocht und zerdrückt

• 2 Esslöffel Kichererbsenmehl (besan) oder Reismehl (für glutenfreie Version)

• 1 kleine grüne Chilischote, gehackt (optional)

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel Garam Masala

• Salz nach Geschmack

• Öl zum Frittieren, Backen im Ofen oder Airfryer

Für die Sauce (Gravy)

• 2 Esslöffel pflanzliches Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder desodoriertes Kokosöl)

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt

• 2 mittlere Tomaten, püriert

• 1 Teelöffel Knoblauchpaste

• 1 Teelöffel Ingwerpaste

• 1/2 Teelöffel Kurkuma

• 1 Teelöffel Korianderpulver

• 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver (nach Geschmack anpassen)

• 1/2 Teelöffel Garam Masala

• Klassische Version: 2 Esslöffel Sahne oder Naturjoghurt

• Vegane Version: 2 Esslöffel Cashewcreme oder 1/2 Tasse Kokosmilch

• Salz nach Geschmack

• Ca. 1 Tasse heißes Wasser

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten
   Den Spinat 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
   Abtropfen lassen und überschüssiges Wasser auspressen, dann fein hacken.

2. Koftas zubereiten
   In einer großen Schüssel vermengen:

• Den gehackten Spinat

• Die zerdrückten Kartoffeln

• Das Mehl (Kichererbsen- oder Reismehl)

• Die Gewürze, Salz und die grüne Chili, wenn verwendet
  Kleine, feste Bällchen formen.

Kochmethoden für die Koftas:

• Klassisch: In heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.

• Vegan und leicht: Im Ofen bei 200°C 20-25 Minuten backen (während der Hälfte der Backzeit wenden) oder im Airfryer zubereiten.
  Die gebackenen Koftas auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Sauce zubereiten
   Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
   Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und brutzeln lassen.
   Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
   Die Knoblauchpaste und Ingwerpaste hinzufügen und 1 Minute braten.
   Die Tomatenpüree einrühren und kochen, bis sich das Öl absetzt.
   Die Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Koriander, Chili, Garam Masala, Salz.
   Heißes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
   Fügen Sie hinzu:

• Klassisch: Sahne oder Joghurt, gut vermengen.

• Vegan: Cashewcreme (2 Esslöffel eingeweichte Cashewkerne mit etwas Wasser pürieren) oder Kokosmilch. Gut einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Zusammenstellung
   Kurz vor dem Servieren die Koftas auf einen Teller oder in eine Schale legen.
   Die heiße Sauce vorsichtig darüber gießen (nicht die Koftas in der Sauce köcheln lassen, um zu verhindern, dass sie zerfallen).
   Optional: Mit frischem Koriander garnieren.

Vorgeschlagene Beilagen

• Basmati-Reis oder Jeera-Reis (Reis mit Kreuzkümmel)

• Naan, Chapati oder Paratha
  Für die vegane Version pflanzliches Öl oder Margarine anstelle von Ghee verwenden.