Originalrezept für japanische Mayonnaise

Genaue Zutaten:

• 2 frische Eigelbe (Zimmertemperatur)

• 150 ml Rapsöl (neutral, geschmacksneutral)

• 1 Esslöffel Reisessig (vorzugsweise japanisch, mild und leicht)

• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1/2 Teelöffel weißer Zucker (für eine dezente Süße)

• 1/2 Teelöffel feines Salz

Detaillierte Zubereitung:

1. In einer sauberen Schüssel die Eigelbe leicht schaumig schlagen.

2. Zucker und Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis sie sich aufgelöst haben.

3. Reisessig und Zitronensaft einrühren und gut vermischen.

4. Das Öl sehr langsam, tropfenweise zugeben, dabei ständig und kräftig rühren.

5. Wenn die Mayonnaise dicker wird, das restliche Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen und weiter kräftig rühren.

6. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz oder Zucker nachwürzen.

7. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen voll entfalten.