Authentische Bordelaiser Sauce (Rotweinsauce)

Zutaten:

• 250 ml Bordeaux Rotwein

• 2 fein gehackte Schalotten

• 100 ml Demi-Glace

• 1 Zweig Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schalotten anbraten:

   • In einem Topf etwas geklärte Butter oder Öl bei niedriger Hitze erhitzen.

   • Die gehackten Schalotten hinzufügen und sanft anbraten, bis sie glasig werden. Dieser Vorgang dauert etwa 3-4 Minuten. Es ist wichtig, dass die Schalotten nicht braun werden, da dies den Geschmack der Sauce beeinträchtigen könnte.

2. Wein hinzufügen:

   • Den Rotwein in den Topf mit den Schalotten geben. Zum Kochen bringen, dann den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen.

   • Den Wein bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Dies sollte etwa 10-15 Minuten dauern.

3. Inkorporation der Demi-Glace:

   • Sobald der Wein reduziert ist, die Demi-Glace in den Topf geben.

   • Die Sauce bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis sie dickflüssig wird und die Aromen gut konzentriert sind. Die Sauce sollte eine seidige Konsistenz haben.

4. Abseihen:

   • Wenn die Sauce gut eingekocht ist, sie durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen, um die Schalotten und Kräuter zu entfernen. So bleibt die Sauce glatt und ohne Stücke.

5. Finale Würzung:

   • Die Sauce abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Fazit:

In der klassischen Bordelaiser Sauce stammt die samtige Textur von der Reduktion des Weins und der Demi-Glace, ohne dass am Ende Butter oder Sahne hinzugefügt wird.