Receita Autêntica de Molho Bordalesa (Molho de Vinho Tinto)

Ingredientes:

• 250 ml de vinho tinto de Bordeaux

• 2 chalotas finamente picadas

• 100 ml de demi-glace

• 1 ramo de tomilho

• 1 folha de louro

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhar as chalotas:

   • Em uma panela, aqueça um pouco de manteiga clarificada ou óleo em fogo baixo.

   • Adicione as chalotas picadas e refogue suavemente até que fiquem translúcidas. Isso deve levar cerca de 3-4 minutos. É importante que as chalotas não dourem, pois isso pode afetar o sabor do molho.

2. Adicionar o vinho:

   • Adicione o vinho tinto à panela com as chalotas. Deixe ferver, depois adicione o ramo de tomilho e a folha de louro.

   • Deixe reduzir em fogo médio até que o vinho tenha reduzido pela metade. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos.

3. Adicionar a demi-glace:

   • Após a redução do vinho, adicione a demi-glace à panela.

   • Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10-15 minutos até que o molho engrosse e os sabores estejam bem concentrados. O molho deve ter uma consistência aveludada.

4. Coar o molho:

   • Quando o molho tiver reduzido bem, coe-o através de uma peneira fina ou chinês para remover as chalotas e as ervas. Isso vai garantir que o molho fique liso, sem pedaços.

5. Temperar final:

   • Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.

Conclusão:

No molho bordalesa clássico, a textura aveludada vem da redução do vinho e da demi-glace, sem a adição de manteiga ou creme no final.