正宗波尔多酱（红酒酱）

配料：

• 250 毫升 波尔多红酒

• 2 个精细切碎的葱

• 100 毫升 半浓缩肉汁（Demi-glace）

• 1 支 百里香

• 1 片 月桂叶

• 适量的盐和胡椒

做法：

1. 炒葱：

   • 在锅中加热少量的澄清黄油或油，使用中小火。

   • 加入切碎的葱，轻轻翻炒，直到葱变得透明，约需要 3-4 分钟。非常重要的是，葱不要变色，否则会影响酱汁的味道。

2. 加入红酒：

   • 将红酒加入锅中，和葱一起煮沸，然后加入百里香和月桂叶。

   • 让其在中火下继续煮，直到红酒减半，约 10-15 分钟。

3. 加入半浓缩肉汁：

   • 红酒减少后，加入半浓缩肉汁。

   • 让其继续小火煮 10-15 分钟，直到酱汁浓稠，味道浓郁。酱汁的质地应为丝滑。

4. 过滤：

   • 等酱汁浓缩好后，用细筛过滤掉葱和香草，这样可以保留光滑的酱汁，不含颗粒。

5. 最后调味：

   • 尝试酱汁，根据个人口味加入盐和胡椒。

结论：

在经典的波尔多酱中，丝滑的质地来源于红酒和半浓缩肉汁的煮沸浓缩，最后没有加入黄油或奶油。