玛拉伊蔻夫塔（Malai Kofta） – 素食食谱（可选纯素版：用豆腐或土豆代替）

一道精致的印度菜，由蔬菜或奶酪球（paneer）制成，配上香浓辣味酱汁。非常适合节日或特别场合享用。

原料

蔻夫塔球（Kofta）部分：

基础材料：

• 200 克磨碎的印度奶酪 paneer（纯素版本可用硬豆腐或额外土豆替代）

• 2 个中等大小的土豆，煮熟并捣碎

• 2 至 3 汤匙玉米淀粉、鹰嘴豆粉（besan）或米粉

• 适量食盐

• 1/2 茶匙印度混合香料（garam masala）

• 2 汤匙碎腰果（可选）

• 1 汤匙葡萄干（可选）

• 油（用于油炸，或用于烤箱 / 空气炸锅烹饪）

纯素版本：

• 用硬豆腐或更多土豆替代 paneer

• 不使用任何奶制品

酱汁部分：

• 2 汤匙植物油（传统版可使用酥油 ghee）

• 1 个中等大小的洋葱，切碎或搅成泥

• 2 瓣大蒜

• 一小块（约 2 厘米）姜

• 2 个熟番茄，打成泥

• 1/4 杯泡软并打成泥的腰果（或 2 汤匙腰果奶油或杏仁酱）

• 1/2 茶匙姜黄粉

• 1 茶匙香菜粉

• 1/2 茶匙孜然粉

• 1/2 茶匙印度混合香料（garam masala）

• 1/2 茶匙辣椒粉（根据口味选择温和或辛辣）

• 100 毫升淡奶油（纯素版本可用椰奶、大豆奶或腰果奶油）

• 食盐适量

• 适量清水（调整酱汁浓稠度）

• 新鲜香菜用于装饰

做法

步骤 1 – 制作蔻夫塔球

传统油炸法：

1. 将 paneer（或豆腐）、土豆、淀粉、garam masala 和盐混合。

2. 如需可加入碎腰果和葡萄干。

3. 搓成紧实的小圆球。

4. 加热油，用中火炸至金黄酥脆。捞出沥干油。

无油炸法（烤箱或空气炸锅）：

1. 预热烤箱至 200°C，或空气炸锅至 180°C。

2. 将蔻夫塔球放在抹油的烤盘上。

3. 烤 15 至 20 分钟，中途翻面，直到表面变金黄。

步骤 2 – 制作酱汁

1. 将洋葱、大蒜和姜打成酱泥。

2. 加热植物油，炒香这酱泥，直到呈金黄色。

3. 加入香料：姜黄、香菜粉、孜然粉、garam masala 和辣椒粉。

4. 倒入番茄泥，炒至油开始分离。

5. 加入腰果酱或植物奶油，搅拌均匀。

6. 加入适量水，调整浓稠度，小火炖煮 5–7 分钟。

7. 倒入奶油（或植物奶油），轻轻加热但不要煮沸。根据口味加盐。

步骤 3 – 装盘

1. 将蔻夫塔球摆入盘中。

2. 临上桌前再将热酱汁淋在上面（不要提前把蔻夫塔泡在酱里，以免变软）。

3. 撒上新鲜香菜叶，可选再加一点奶油或植物奶油装饰。

建议搭配

• 印度香米或孜然米饭（jeera rice）

• 印度薄饼：naan、roti、chapati 或 paratha

• 酸奶酱（纯素版本可用植物酸奶）

• 薄荷酱或印度泡菜

小贴士

• 想要内馅柔软丰富，可以在蔻夫塔中心填入少许碎腰果和葡萄干。

• 若想增加烟熏风味，可使用印度传统“炭熏法”（Dhungar）。

• 酱汁可提前准备，蔻夫塔建议临上桌前加入。