Malai Kofta (मलाई कोफ्ता) – Receta vegetariana con opción vegana

(Sustituir el paneer por tofu firme o patatas para la versión vegana)

Un refinado plato indio a base de albóndigas de verduras o queso (paneer), servido en una salsa cremosa y especiada. Ideal para ocasiones especiales o comidas festivas.

Ingredientes

Para los koftas (albóndigas)

Base común:

• 200 g de paneer rallado (sustituir por tofu firme o patatas para la versión vegana)

• 2 patatas medianas, hervidas y trituradas

• 2 a 3 cucharadas de maicena, harina de garbanzo (besan) o harina de arroz

• Sal al gusto

• 1/2 cucharadita de garam masala

• 2 cucharadas de anacardos picados (opcional)

• 1 cucharada de pasas (opcional)

• Aceite para freír, hornear o cocinar en freidora de aire

Versión vegana:

• Sustituir el paneer por tofu firme o más patatas

• No utilizar productos lácteos

Para la salsa (gravy)

• 2 cucharadas de aceite vegetal (o ghee para la versión clásica)

• 1 cebolla mediana, finamente picada o triturada

• 2 dientes de ajo

• 2 cm de jengibre fresco

• 2 tomates maduros, hechos puré

• 1/4 taza de anacardos remojados y triturados (o 2 cucharadas de crema de anacardos o pasta de almendras)

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de garam masala

• 1/2 cucharadita de chile rojo suave o picante (al gusto)

• 100 ml de nata líquida (o crema vegetal: de coco, soya o anacardo para la versión vegana)

• Sal al gusto

• Agua para ajustar la textura

• Cilantro fresco para decorar

Preparación

Paso 1 – Preparar los koftas

Versión clásica (fritos):

1. Mezclar el paneer (o tofu), las patatas, la maicena, el garam masala y la sal.

2. Agregar los anacardos y las pasas si se desea.

3. Formar bolitas compactas.

4. Calentar el aceite y freír los koftas a fuego medio hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente.

Versión al horno o freidora de aire:

1. Precalentar el horno a 200 °C o la freidora de aire a 180 °C.

2. Colocar los koftas sobre una bandeja engrasada.

3. Cocinar durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados.

Paso 2 – Preparar la salsa

1. Triturar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta.

2. Calentar el aceite. Sofreír esta pasta hasta que se dore.

3. Agregar las especias: cúrcuma, cilantro, comino, garam masala y chile.

4. Incorporar el puré de tomate y cocinar hasta que el aceite se separe.

5. Añadir la pasta de anacardos (o crema vegetal) y mezclar bien.

6. Agregar un poco de agua para ajustar la consistencia. Cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos.

7. Verter la nata (o crema vegetal). Calentar suavemente sin hervir. Sal al gusto.

Paso 3 – Montaje

1. Colocar los koftas en una fuente.

2. Verter la salsa caliente justo antes de servir (no cocinarlos dentro de la salsa para que no se ablanden demasiado).

3. Decorar con cilantro fresco y, si se desea, un chorrito de nata o crema vegetal.

Acompañamientos sugeridos

• Arroz basmati o arroz con comino (jeera rice)

• Naan, roti, chapati o paratha

• Raita (con yogur vegetal para la versión vegana)

• Chutney de menta o encurtidos indios

Consejos

• Para un relleno cremoso, se pueden rellenar los koftas con una mezcla de anacardos y pasas.

• Si se desea un sabor ahumado, se puede usar el método tradicional indio del carbón (método dhungar).

• La salsa puede prepararse con antelación; añadir los koftas en el último momento.