Receta de la Salsa Criolla

Ingredientes (para aproximadamente 4 personas):

• 400 g de tomates maduros (o 1 lata de 400 g de tomates triturados)

• 1 cebolla mediana (aprox. 100 g), finamente picada

• 2 dientes de ajo (6 g), machacados o finamente picados

• 1/2 pimiento verde o rojo (aprox. 75 g), cortado en cubitos pequeños

• 1 ramita de tomillo fresco (aprox. 5 g)

• 1 hoja de bois d’Inde (hoja de laurel caribeña)

• 1 pequeño chile caribeño entero (opcional)

• 30 ml de aceite vegetal (girasol, colza, cacahuete)

• 5 g de sal (ajustar al gusto)

• 2 g de pimienta negra molida

• 5 g de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)

• 10 ml de vinagre blanco o jugo de lima (opcional)

Preparación:

1. En una cacerola, calienta 30 ml de aceite vegetal a fuego medio (aprox. 150 °C).

2. Añade la cebolla picada (100 g), el ajo (6 g) y el pimiento cortado (75 g). Sofríe durante 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

3. Agrega los tomates (400 g), la ramita de tomillo (5 g), la hoja de bois d’Inde y el chile entero.

4. Sazona con 5 g de sal, 2 g de pimienta y 5 g de azúcar si deseas reducir la acidez.

5. Vierte 10 ml de vinagre blanco o jugo de lima si lo deseas.

6. Cocina a fuego lento (aprox. 90 °C) durante 20 a 30 minutos, revolviendo regularmente, hasta obtener una salsa espesa y aromática.

7. Retira el chile y la hoja de bois d’Inde antes de servir.

Esta versión codificada asegura una reproducción fiel a la tradición criolla, con un equilibrio entre dulzura, acidez y aroma a especias.