Xawaash – Mezcla tradicional somalí (versión completa 10–12 especias)
Receta tradicional del Xawaash (o mezcla de especias Xawaash, a veces llamado "Hawaash"), una mezcla de especias somalí muy extendida en el Cuerno de África, usada en la mayoría de los platos somalíes: sopas (maraq), guisos, arroz, carnes, marinados…

Ingredientes (para aproximadamente 100–120 g de mezcla):
2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de cardamomo molido
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de clavos de olor molidos
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de pimentón dulce (o chile según el gusto)

Preparación:
Mezclar todas las especias molidas en un bol grande (si partes de especias enteras, tostarlas ligeramente en seco y luego moler finamente).
Verter la mezcla en un frasco hermético.
Conservar en un lugar seco, protegido de la luz.

Notas:
Algunas recetas familiares también usan un poco de fenogreco o laurel molido, pero no siempre.
Los polvos de ajo y cebolla son característicos del xawaash moderno, especialmente en la diáspora o en la cocina urbana.

Usos tradicionales:
Arroz aromático somalí (bariis iskukaris)
Guisos y sopas (maraq, suqaar)
Carnes marinadas (a la parrilla o salteadas)
Pasta somalí (baasto)
Rellenos de sambusas