Xawaash – Traditionelle somalische Gewürzmischung (komplette Version 10–12 Gewürze)
Traditionelles Xawaash-Rezept (oder Xawaash-Gewürzmischung, manchmal „Hawaash“ genannt), eine sehr verbreitete somalische Gewürzmischung im Horn von Afrika, die in den meisten somalischen Gerichten verwendet wird: Suppen (maraq), Eintöpfe, Reis, Fleisch, Marinaden…

Zutaten (für ca. 100–120 g Mischung):
2 EL gemahlener Koriander
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlene Kurkuma
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gemahlener Kardamom
1 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlene Nelken
1 EL gemahlener Ingwer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 TL geriebene Muskatnuss
1 TL edelsüßes Paprikapulver (oder Chili nach Geschmack)

Zubereitung:
Alle gemahlenen Gewürze in einer großen Schüssel vermischen (wenn ganze Gewürze verwendet werden, diese leicht trocken rösten und dann fein mahlen).
Die Mischung in ein luftdichtes Gefäß füllen.
An einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Anmerkungen:
Manche Familienrezepte verwenden auch etwas Bockshornklee oder gemahlenen Lorbeer, aber nicht immer.
Knoblauch- und Zwiebelpulver sind charakteristisch für modernen Xawaash, besonders in der Diaspora oder in der urbanen Küche.

Traditionelle Verwendung:
Aromatischer somalischer Reis (bariis iskukaris)
Eintöpfe und Suppen (maraq, suqaar)
Mariniertes Fleisch (gegrillt oder gebraten)
Somalische Pasta (baasto)
Füllungen für Sambusas