Salat mit eingelegten Sardinen (Escabèche)

Zutaten

Für die hausgemachten eingelegten Sardinen (Escabèche):

• 500 g frische Sardinen, gesäubert und ausgenommen

• 100 ml Weißweinessig

• 100 ml Olivenöl

• 1 rote Zwiebel, fein geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zweig Thymian

• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• Salz

Für den Salat:

• 150 g grüne Bohnen, bissfest gekocht

• 150 g neue Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten

• 2 reife Tomaten, geviertelt

• 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten

• 2 hart gekochte Eier, geviertelt und mariniert mit Zitrusfrüchten, Kurkuma und mildem Chili

• Eine Handvoll Nizza-Oliven (oder schwarze Oliven)

• Frische Basilikumblätter

• Salatblätter

• Salz, Pfeffer

• Extra natives Olivenöl

• Balsamico-Essig

Zubereitung

Eingelegte Sardinen (Escabèche)

1. Sardinen vorbereiten:

   • Die frischen Sardinen großzügig salzen und 15 Minuten ruhen lassen.

   • Gut mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Mehlieren:

   • Jede Sardine in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.

3. Braten:

   • Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen.

   • Die mehlierten Sardinen bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.

4. Marinade zubereiten (Escabèche):

   • In einem Topf Essig, Olivenöl, Zwiebelringe, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymianzweig und Pfefferkörner geben.

   • Aufkochen und dann 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Anrichten:

   • Die warmen Sardinen in eine saubere Schale oder ein Glas legen.

   • Sofort die heiße Marinade über die Sardinen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.

6. Ruhen und ziehen lassen:

   • Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

   • Mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, marinieren lassen, bevor sie serviert werden.

Salat:

1. Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, rote Zwiebel, Oliven und Salatblätter in einer großen Schüssel anrichten.

2. Die abgetropften Sardinen darauflegen und schön verteilen.

3. Hart gekochte Eier und Basilikumblätter hinzufügen.

4. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und etwas Essig oder Zitronensaft abschmecken.

5. Kurz vor dem Servieren vorsichtig mischen.

Hinweise:

• Die säuerliche Marinade der eingelegten Sardinen sorgt für Frische und einen anderen Geschmack als klassischer Thunfisch in einem Niçoise-Salat.

• Diese Version eignet sich perfekt für ein sommerliches Mittagessen oder eine leichte Mahlzeit