Sardinsalat i Escabeche

Ingredienser

Til hjemmelavede sardiner i escabeche:

• 500 g friske sardiner, rensede og udtømte

• 100 ml hvidvinseddike

• 100 ml olivenolie

• 1 rødløg, skåret i tynde skiver

• 2 fed hvidløg, knust

• 1 laurbærblad

• 1 kvist timian

• 1 teskefuld sorte peberkorn

• Salt efter smag

Til salaten:

• 150 g grønne bønner, kogt al dente

• 150 g nye kartofler, kogt og skåret i skiver

• 2 modne tomater, skåret i både

• 1 lille rødløg, finthakket

• 2 hårdkogte æg, marineret i citrus, gurkemeje og mild chili, skåret i både

• En håndfuld niçoise-oliven (eller sorte oliven)

• Nogle friske basilikumblade

• Nogle salatblade

• Salt, peber

• Ekstra jomfruolivenolie

• Balsamicoeddike

Fremgangsmåde

Sardiner i escabeche:

1. Forbered sardinerne

   • Drys rigeligt med salt over de friske sardiner og lad dem hvile i 15 minutter.

   • Skyl grundigt i koldt vand og tør med køkkenrulle.

2. Mel

   • Vend hver sardine i mel og bank overskydende af.

3. Stegning

   • Varm lidt olivenolie op på en pande.

   • Steg sardinerne i 2–3 minutter på hver side ved medium-høj varme, indtil de er gyldne og sprøde.

4. Forbered marinaden (escabeche)

   • I en gryde, tilsæt eddike, olivenolie, løgringe, knust hvidløg, laurbærblad, timiankvist og peberkorn.

   • Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter for at trække smagene ud.

5. Samling

   • Placer de varme sardiner i en ren skål eller krukke.

   • Hæld straks den varme marinade over sardinerne, så de er helt dækket.

6. Marinering i køleskab

   • Lad køle af ved stuetemperatur, dæk til og sæt i køleskabet.

   • Lad marinere i mindst 12 timer, helst 24 timer, før servering.

Samling af salaten

1. Anret kartofler, grønne bønner, tomater, rødløg, oliven og salat i et stort fad.

2. Tilføj de drænede sardiner fra marinaden, arrangeret pænt.

3. Fordel hårdkogte æg og basilikumblade over.

4. Krydr med salt, peber, olivenolie og lidt eddike eller citronsaft.

5. Vend forsigtigt lige inden servering.

Bemærkninger

• Den syrlige marinade fra sardinerne i escabeche giver friskhed og en anderledes smag end den klassiske niçoise-salat med tun.

• Denne version er perfekt til en sommerfrokost eller et let måltid.