Malai Kofta – Vegetarisk opskrift med vegansk mulighed (udskift paneer med fast tofu eller kartofler)

En raffineret indisk ret lavet med grøntsags- eller osteboller (paneer), serveret i en cremet og krydret sauce. Perfekt til festlige lejligheder og særlige middage.

Ingredienser

Til koftaerne (boller)

Grundbase:

• 200 g revet paneer (kan udskiftes med fast tofu eller kartofler til vegansk version)

• 2 mellemstore kartofler, kogte og moste

• 2–3 spsk majsstivelse, kikærtemel (besan) eller rismel

• Salt efter smag

• 1/2 tsk garam masala

• 2 spsk hakkede cashewnødder (valgfrit)

• 1 spsk rosiner (valgfrit)

• Olie til stegning eller bagning (i ovn eller airfryer)

Vegansk variation:

• Erstat paneer med fast tofu eller ekstra kartofler

• Undlad alle mælkeprodukter

Til saucen (gravy)

• 2 spsk vegetabilsk olie (eller ghee til klassisk version)

• 1 mellemstor løg, finthakket eller blendet

• 2 fed hvidløg

• 2 cm frisk ingefær

• 2 modne tomater, blendet til puré

• 1/4 kop udblødte og blendede cashewnødder (eller 2 spsk cashewfløde eller mandelsmør)

• 1/2 tsk gurkemeje

• 1 tsk stødt koriander

• 1/2 tsk stødt spidskommen

• 1/2 tsk garam masala

• 1/2 tsk mildt eller stærkt chilipulver (efter smag)

• 100 ml fløde (eller plantebaseret: kokos, soja eller cashew for vegansk version)

• Salt efter smag

• Vand til at justere konsistensen

• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde

Trin 1 – Forbered koftaerne

Klassisk version (friteret):

1. Bland paneer (eller tofu), kartofler, majsstivelse, garam masala og salt godt.

2. Tilsæt cashewnødder og rosiner, hvis ønsket.

3. Form faste, runde boller.

4. Varm olie op og steg koftaerne ved middel varme, indtil de er gyldne. Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.

Uden friture (ovn eller airfryer):

1. Forvarm ovnen til 200°C eller airfryer til 180°C.

2. Placer koftaerne på en let olieret bageplade.

3. Bag i 15–20 minutter og vend dem halvvejs, indtil de er gyldne.

Trin 2 – Lav saucen

1. Blend løg, hvidløg og ingefær til en pasta.

2. Varm olie op, og svits pastaen til den bliver gylden.

3. Tilsæt krydderierne: gurkemeje, koriander, spidskommen, garam masala og chili.

4. Kom tomatpuréen i, og lad det simre til olien begynder at adskille sig.

5. Tilsæt cashewpasta (eller plantefløde), og rør godt rundt.

6. Justér konsistensen med lidt vand og lad det simre i 5–7 minutter.

7. Tilsæt fløden (eller plantebaseret alternativ) og varm det igennem uden at bringe det i kog. Smag til med salt.

Trin 3 – Servering

1. Placer koftaerne i et serveringsfad.

2. Hæld den varme sauce over lige før servering (undgå at lade dem simre i saucen, da de ellers bliver for bløde).

3. Pynt med frisk koriander og eventuelt lidt ekstra fløde eller plantefløde.

Forslag til tilbehør

• Basmati-ris eller jeera-ris (ris med spidskommen)

• Naan, roti, chapati eller paratha

• Raita (brug planteyoghurt til vegansk version)

• Myntechutney eller indiske pickles

Tips

• For en cremet overraskelse i midten, kan du fylde hver kofta med lidt hakkede cashewnødder og rosiner.

• For en røget smag, kan du bruge den indiske dhungar-metode med glødende trækul.

• Saucen kan forberedes i forvejen – tilsæt koftaerne lige inden servering.