Malai Kofta (मलाई कोफ्ता) – Vegetariskt recept med veganskt alternativ

(Ersätt paneer med fast tofu eller extra potatis för vegansk version)

En fin indisk rätt med grönsaks- eller ostbollar (paneer), serverad i en krämig och kryddig sås. Perfekt för festliga tillfällen eller speciella middagar.

Ingredienser

För koftorna (bollarna)

Bas:

• 200 g riven paneer (ersätt med fast tofu eller potatis för vegansk version)

• 2 medelstora potatisar, kokta och mosade

• 2–3 matskedar majsstärkelse, kikärtsmjöl (besan) eller ris mjöl

• Salt efter smak

• 1/2 tesked garam masala

• 2 matskedar hackade cashewnötter (valfritt)

• 1 matsked russin (valfritt)

• Olja för fritering, eller för bakning i ugn/airfryer

Veganskt alternativ:

• Ersätt paneer med fast tofu eller extra potatis

• Använd inga mejeriprodukter

För såsen (gravy)

• 2 matskedar vegetabilisk olja (eller ghee för klassisk version)

• 1 medelstor lök, finhackad eller mixad

• 2 vitlöksklyftor

• 2 cm färsk ingefära

• 2 mogna tomater, puréade

• 1/4 kopp blötlagda och mixade cashewnötter (eller 2 matskedar cashewkräm eller mandelpasta)

• 1/2 tesked gurkmeja

• 1 tesked malen koriander

• 1/2 tesked malen kummin

• 1/2 tesked garam masala

• 1/2 tesked mild eller stark röd chili (efter smak)

• 100 ml grädde (eller växtbaserad grädde: kokos, soja eller cashew för vegansk version)

• Salt efter smak

• Vatten för att justera konsistensen

• Färsk koriander för garnering

Tillagning

Steg 1 – Förbered koftorna

Klassisk version (friterad):

1. Blanda paneer (eller tofu), potatis, majsstärkelse, garam masala och salt.

2. Tillsätt cashewnötter och russin om du vill.

3. Forma täta bollar.

4. Värm olja och fritera koftorna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på papper.

Ugn eller airfryer (utan fritering):

1. Värm ugnen till 200 °C eller airfryern till 180 °C.

2. Lägg koftorna på en oljad plåt.

3. Baka i cirka 15–20 minuter, vänd dem halvvägs, tills de är gyllenbruna.

Steg 2 – Förbered såsen

1. Mixa lök, vitlök och ingefära till en pasta.

2. Värm oljan. Fräs pastan tills den blir gyllenbrun.

3. Tillsätt kryddorna: gurkmeja, koriander, kummin, garam masala och chili.

4. Rör ner tomatpurén och koka tills oljan separerar sig.

5. Tillsätt cashewpastan (eller växtbaserad grädde) och blanda väl.

6. Tillsätt lite vatten för att justera konsistensen. Låt sjuda i 5–7 minuter.

7. Häll i grädden (eller växtbaserad grädde). Värm försiktigt utan att koka. Salta efter smak.

Steg 3 – Servering

1. Lägg koftorna i en serveringsskål.

2. Häll den varma såsen över precis före servering (koka inte koftorna i såsen för att undvika att de blir för mjuka).

3. Garnera med färsk koriander och eventuellt en skvätt grädde eller växtbaserad grädde.

Föreslagna tillbehör

• Basmati- eller kumminris (jeera rice)

• Naan, roti, chapati eller paratha

• Raita (med växtbaserad yoghurt för vegansk version)

• Myntechutney eller indiska pickles

Tips

• För en krämig fyllning kan koftorna fyllas med en blandning av cashewnötter och russin.

• För en rökig smak kan du använda den traditionella indiska kolrökmetoden (dhungar-metoden).

• Såsen kan förberedas i förväg; tillsätt koftorna precis innan servering.