Fiskbollar (Albóndigas de Pescado i Veracruz-stil)

Ingredienser (för 6 personer):

• 1 kg vit fiskfilé, ben- och skinnfri

• 4 ägg

• 2 msk mjöl

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 lök, hackad

• 1 glas (ca 150 ml) vitt vin

• Färsk persilja, hackad

• Salt och svartpeppar

• Olja (olivolja eller vegetabilisk olja) för stekning

• 300–400 ml tomatsås

Tillagning:

Förbered fiskbollarna:
Ta bort skinn och ben från fisken och finhacka den med kniv. Blanda fisken med 1 ägg, 1 msk mjöl, vitlök, lök, persilja, salt och peppar. Forma medelstora bollar.

Panera och bryn:
Rulla varje boll i resterande mjöl eller lätt uppvispat ägg. Stek dem i en varm panna med lite olja tills de är gyllenbruna runt om. Låt rinna av på hushållspapper.

Koka i sås:
Tillsätt lite mer olja i samma panna och fräs lök och vitlök tills de är genomskinliga. Avsluta med vitt vin och låt det reducera något. Tillsätt tomatsås och lägg tillbaka fiskbollarna i pannan. Täck över och låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter tills såsen är smakrik och fiskbollarna genomkokta.

Servering:
Servera fiskbollarna med såsen och strö över färsk persilja. Servera med vitt ris, gott bröd eller refried bönor i Veracruz-stil.

Traditionella tips:
Långsam tillagning gör bollarna saftiga och möra. Vitt vin ger djup och balanserar tomatsåsen. Persilja ger en frisk smak typisk för Veracruz.