Albóndigas de Pescado (Rybne klopsiki z Veracruz)
Składniki (dla 6 osób)
1 kg białej ryby (filety), bez ości i skóry

4 jajka

2 łyżki mąki

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

1 cebula, drobno pokrojona

1 kieliszek (ok. 150 ml) białego wina

Świeża pietruszka, posiekana

Sól i czarny pieprz

Olej (oliwa z oliwek lub roślinny) do smażenia

300–400 ml sosu pomidorowego

Przygotowanie
Przygotuj klopsiki:

Usuń skórę i ości z ryby, drobno posiekaj nożem.

Wymieszaj z 1 jajkiem, 1 łyżką mąki, czosnkiem, cebulą, pietruszką, solą i pieprzem.

Uformuj średniej wielkości kulki.

Panierowanie i smażenie:

Obtaczaj każdą kulkę w pozostałej mące lub lekko ubitym jajku.

Smaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, aż będą rumiane ze wszystkich stron. Odcedź.

Duszenie w sosie:

Na tej samej patelni dodaj trochę oleju i podsmaż cebulę oraz czosnek do zeszklenia.

Zalej białym winem i odparuj lekko.

Dodaj sos pomidorowy, a następnie włóż klopsiki.

Przykryj i duś na małym ogniu przez 15 minut, aż sos nabierze aromatu, a klopsiki będą ugotowane.

Podanie
Podawaj albóndigas polane sosem, posypane świeżą pietruszką. Serwuj z białym ryżem, dobrym kawałkiem chleba lub smażoną fasolą w stylu Veracruz.

Tradycyjne wskazówki
Delikatne gotowanie klopsików: powolne gotowanie w sosie zachowuje ich miękkość.

Białe wino: dodaje głębi i równoważy kwasowość pomidorów.

Posiekana pietruszka: nie tylko do dekoracji, ale także dla świeżości charakterystycznej dla Veracruz.