Tradycyjna pasta przyprawowa (yangnyeom) do kimchi

Składniki:

• 5 łyżek koreańskiego proszku chili (gochugaru)
  ≈ 30 do 40 g (w zależności od gęstości gochugaru)

• 1 łyżka fermentowanego sosu rybnego (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (około 15 g)

• 1 łyżka fermentowanych, solonych krewetek (saeujeot) (opcjonalnie)
  ≈ 15 g

• 1 łyżeczka cukru
  ≈ 4 g

• lub 2 łyżki startego gruszki lub jabłka
  ≈ 30 g

• 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
  ≈ 15-20 g (w zależności od wielkości ząbków)

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  ≈ 5 g

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj koreański proszek chili (gochugaru), fermentowany sos rybny oraz fermentowane solone krewetki (jeśli używasz).

2. Dodaj drobno posiekany czosnek, starty imbir, a następnie cukier lub startą gruszkę/jabłko.

3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita, gęsta, aromatyczna i intensywnie czerwona pasta.

Tę pastę rozsmarowuje się następnie pomiędzy liśćmi kapusty, aby przygotować kimchi.