Gulasz z nóżek wieprzowych w czerwonym winie (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Smaczne i rozgrzewające danie, które podkreśla delikatność nóżek wieprzowych w bogatym sosie z czerwonego wina.

Składniki:

• Nóżki wieprzowe: 4–6 sztuk (w zależności od wielkości i liczby osób)

• Czerwone wino: 750 ml (wytrawne hiszpańskie, np. Rioja lub Ribera del Duero)

• Bulion mięsny: 500 ml (lub woda, jeśli wolisz)

• Pomidory: 4 sztuki (świeże lub puszka pomidorów krojonych)

• Cebule: 2 średnie, drobno posiekane

• Czosnek: 4 ząbki, zmiażdżone lub posiekane

• Marchewki: 2, obrane i pokrojone w plasterki

• Por: 1 sztuka, pokrojony w plastry

• Liście laurowe: 2 sztuki

• Świeży tymianek: kilka gałązek

• Papryka słodka: 1 łyżeczka (lub więcej według smaku)

• Papryka Espelette lub łagodna chili: szczypta (opcjonalnie, dla ostrości)

• Oliwa z oliwek: 2 łyżki

• Sól i pieprz: do smaku

• Goździki: 2 sztuki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie nóżek wieprzowych
   Dokładnie umyj nóżki, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.
   Poproś rzeźnika o pokrojenie na kawałki lub zrób to sam.
   Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, możesz je obgotować we wrzącej wodzie przez 5–10 minut, a następnie odsączyć.

2. Podsmaż warzywa
   Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
   Dodaj posiekaną cebulę i smaż aż stanie się przezroczysta (ok. 5 minut).
   Dodaj czosnek, marchew i por, smaż przez 5–7 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

3. Obsmaż nóżki
   Dodaj kawałki nóżek i obsmaż je ze wszystkich stron przez 10–15 minut, aby nabrały ładnego koloru i smaku.

4. Zdeglasuj czerwonym winem
   Wlej czerwone wino i zeskrob resztki z dna patelni drewnianą łyżką.
   Następnie dodaj bulion lub wodę.

5. Dodaj pomidory i przyprawy
   Dodaj pomidory (krojone lub świeże obrane i pokrojone), dobrze wymieszaj.
   Dopraw solą, pieprzem, papryką, liśćmi laurowymi, tymiankiem i goździkami.
   Jeśli chcesz ostrość, dodaj szczyptę papryki Espelette.

6. Duszenie
   Przykryj i duś na małym ogniu przez 2–3 godziny, aż nóżki będą miękkie, a sos zgęstnieje.
   Od czasu do czasu mieszaj i w razie potrzeby dolej wody lub bulionu, by nic się nie przypaliło.

7. Dopraw do smaku
   Przed podaniem sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkową papryką.

8. Podawanie
   Serwuj na gorąco z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub puree ziemniaczanym.
   Danie świetnie smakuje też z kromką chrupiącego chleba do maczania sosu.

Wskazówki:

• Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą.

• Dla bardziej kremowego sosu możesz dodać na końcu trochę śmietany.

• Dodanie pieczarek lub prawdziwków wzbogaci smak i teksturę.

Wino do podania:

Czerwone wino użyte w potrawie (np. Rioja lub Ribera del Duero) świetnie komponuje się jako napój do dania.

Inne nazwy i warianty regionalne:

• Manitas de cerdo al vino tinto – „rączki” (potoczna nazwa nóżek) używana w Hiszpanii, szczególnie gdy są pokrojone na mniejsze kawałki.

• Manitas de cerdo estofadas – ogólna nazwa na duszone nóżki, z winem czerwonym, białym lub sosem pomidorowym.

• Manitas de cerdo a la riojana – wersja z La Rioja, z czerwonym winem, papryką, pomidorami, czasem z chorizo lub papryką.

• Pies de cerdo guisados – ogólne określenie na gulasz z nóżek wieprzowych.

• Manitas de ministro – bardziej wyrafinowana wersja, często bez kości, serwowana w restauracjach, czasem zwijana i podsmażana przed polaniem sosem.

• Callos con manitas – potrawa z flaków i nóżek gotowanych w sosie z czerwonego wina, papryki i ciecierzycy.

• Manitas de cerdo a la andaluza – południowohiszpańska wersja z mocniejszymi przyprawami i gęstszym sosem na bazie czerwonego wina.