Ustandaryzowany przepis na sos Colombo

Sos Colombo to karaibska wersja indyjskiego curry, dostosowana lokalnymi przyprawami i kreolskim kunsztem. Dziś jest symbolem kuchni Antyli Francuskich i odzwierciedla historię kulturowej i kulinarnej fuzji na Karaibach.

Pochodzenie i historia sosu Colombo

Sos Colombo jest ściśle związany z kuchnią francuskich Antyli (Gwadelupa, Martynika), ale jego geneza to mieszanka wpływów kulturowych i historycznych.

1. Pochodzenie indyjskie:
   Nazwa „Colombo” pochodzi od tamilskiego słowa „kulambu”, które oznacza „sos” lub „curry”. Sos ten jest bezpośrednio inspirowany mieszankami przypraw i curry indyjskim. W XIX wieku pracownicy z Indii zostali sprowadzeni na Antyle jako siła robocza na plantacje trzciny cukrowej po zniesieniu niewolnictwa. Przywieźli ze sobą swoje tradycje kulinarne, w szczególności użycie przypraw i mieszanek zwanych „curry”.

2. Antylskie dostosowanie:
   Mieszkańcy Antyli zaadaptowali te indyjskie mieszanki przypraw, używając lokalnych składników (takich jak liście drzewa Indii – „bois d’Inde”, karaibskie papryczki chili, kurkuma – główny składnik Colombo), tworząc unikalną mieszankę. Sos Colombo stał się typowym daniem francuskich Antyli, symbolem kulinarnego metysżu między Indiami, Afryką i Europą.

3. Wpływ kolonialny i kreolski:
   Sos Colombo odzwierciedla również kuchnię kreolską, która łączy wpływy afrykańskie, europejskie, indyjskie i rdzennych mieszkańców Ameryk, tworząc bogactwo smaków i przypraw charakterystyczne dla wysp.

Składniki

• 2 łyżki proszku Colombo (mieszanka przypraw: kurkuma, kolendra, kumin, kozieradka, gorczyca, pieprz, goździki)

• 2 średnie cebule, drobno posiekane

• 2 ząbki czosnku, rozgniecione

• 1 dojrzały pomidor, pokrojony w drobną kostkę lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 gałązka świeżego tymianku

• 2 liście drzewa Indii („bois d’Inde”)

• 1 całe karaibskie chili (opcjonalnie, do usunięcia przed podaniem)

• 1 łyżka oleju roślinnego (słonecznikowy, arachidowy, rzepakowy)

• 200 ml wody lub bulionu (warzywnego, drobiowego itp.)

• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej w garnku.

2. Podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się przezroczyste.

3. Dodaj proszek Colombo i dobrze wymieszaj, aby uwolnić aromaty.

4. Dodaj pomidora lub koncentrat, następnie gałązkę tymianku, liście drzewa Indii oraz całe chili.

5. Wlej wodę lub bulion.

6. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.

7. Przed podaniem usuń chili i liście.

Sos Colombo podaje się do mięs, ryb lub warzyw. Jest aromatyczny, smacznie przyprawiony, ale łagodny w smaku.