Ricetta codificata della Salsa Colombo
La salsa Colombo è una versione caraibica del curry indiano, adattata con spezie locali e una sapienza creola. Oggi è un simbolo della gastronomia delle Antille e rappresenta la storia del meticciato culturale e culinario dei Caraibi.

Origine e storia della Salsa Colombo
La salsa Colombo è strettamente legata alla cucina delle Antille francesi (Guadalupa, Martinica), ma la sua origine è un mix di influenze culturali e storiche:

Origini indiane
Il nome "Colombo" deriva dalla parola tamil kulambu, che significa “salsa” o “curry”. Questa salsa è direttamente ispirata alle miscele di spezie e ai curry indiani. Nel XIX secolo, lavoratori indiani furono portati nelle Antille come manodopera per le piantagioni di canna da zucchero dopo l’abolizione della schiavitù. Portarono con sé le loro tradizioni culinarie, tra cui l’uso delle spezie e delle miscele chiamate “curry”.

Adattamento caraibico
Gli abitanti delle Antille adattarono queste miscele di spezie indiane usando ingredienti locali (come il legno d’India, il peperoncino caraibico, la curcuma — ingrediente chiave del Colombo) per creare un mix unico. La salsa Colombo divenne un piatto tipico delle Antille francesi, simbolo del meticciato culinario tra India, Africa ed Europa.

Influenze coloniali e creole
La salsa Colombo riflette anche la cucina creola, che fonde influenze africane, europee, indiane e amerindie, creando una ricchezza di sapori e spezie tipica delle isole.

Ingredienti

• 2 cucchiai di polvere Colombo (miscela di spezie: curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco, senape, pepe, chiodi di garofano)

• 2 cipolle medie, affettate sottilmente

• 2 spicchi d’aglio schiacciati

• 1 pomodoro maturo tagliato a dadini piccoli oppure 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 rametto di timo fresco

• 2 foglie di legno d’India (alloro caraibico)

• 1 peperoncino caraibico intero (facoltativo, da rimuovere prima di servire)

• 1 cucchiaio di olio vegetale (girasole, arachide, colza)

• 200 ml di acqua o brodo (vegetale, pollo, ecc.)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Riscalda l’olio in una casseruola.

2. Fai soffriggere cipolle e aglio fino a che diventano trasparenti.

3. Aggiungi la polvere Colombo e mescola bene per far sprigionare gli aromi.

4. Incorpora il pomodoro o il concentrato, poi aggiungi il rametto di timo, le foglie di legno d’India e il peperoncino intero.

5. Versa l’acqua o il brodo.

6. Sala, pepa e lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti finché la salsa si addensa e i sapori si amalgamano.

7. Rimuovi il peperoncino e le foglie prima di servire.

Questa salsa Colombo si serve con carni, pesce o verdure. È profumata e delicatamente speziata, ma mai troppo piccante.