Polpette di pesce norvegesi tradizionali (ricetta rurale)
Le fiskeboller sono polpette di pesce simbolo della cucina norvegese. Preparati con pesce bianco (come il merluzzo o il nasello), uova, latte e un po' di farina, facevano parte della vita quotidiana delle famiglie costiere, soprattutto nelle zone rurali.

A differenza delle versioni moderne, lisce e uniformi che si trovano in scatola, questa ricetta casalinga conserva una consistenza rustica, a volte leggermente grossolana, con un sapore deciso di pesce fresco.

Tradizionalmente, le fiskeboller venivano cotte in acqua o latte e poi servite con patate al vapore, verdure bollite e, dal XX secolo, con una semplice salsa bianca. È una cucina modesta, nutriente e profondamente radicata nel patrimonio culinario norvegese.

Per 4-6 persone
Ingredienti
Per le polpette:

• 500 g di pesce bianco fresco (merluzzo, nasello, eglefino), senza pelle e spine

• 1 cipolla grattugiata o finemente tritata

• 2 cucchiai di farina di grano

• 2 uova

• 150 ml di latte (o una miscela di latte e acqua)

• ½ cucchiaino di sale

• Pepe bianco

• Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Per la cottura:

• 1 litro di acqua salata o latte leggermente salato

• 1 foglia di alloro (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare il composto per le fiskeboller:
   Tagliare il pesce a pezzi.
   Frullare grossolanamente con la cipolla, le uova, la farina, il latte, il sale e il pepe.
   La consistenza deve rimanere morbida ma non liquida. Possono esserci piccoli pezzi di pesce (rustico).
   Lasciare riposare per 15 minuti.

2. Formare le polpette:
   Inumidire le mani o usare due cucchiai per formare palline ovali o rotonde di circa 30–40 g.

3. Cuocere nel liquido che sobbolle:
   Portare l’acqua salata (o il latte) a sobbollire in una pentola grande.
   Aggiungere la foglia di alloro se usata.
   Immergere le polpette senza sovraffollare la pentola e cuocere per 8–10 minuti, fino a quando non salgono in superficie e sono ferme.
   Scolare con una schiumarola e tenere in caldo.

Salse a scelta
Opzione 1: Salsa bianca classica (moderna)

• 30 g di burro

• 30 g di farina

• 400 ml di latte

• Sale, pepe bianco

• Un filo di succo di limone o un po' di noce moscata

Variante comune: aggiungere ½ cucchiaino di curry dolce nella salsa.
Fondere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Versare il latte gradualmente sbattendo per ottenere una salsa liscia. Condire. Riscaldare le polpette nella salsa per qualche minuto prima di servire.

Opzione 2: Salsa rustica originale (versione rurale)
Scegli uno di questi tre semplici metodi:

• Brodo ridotto: dopo la cottura, ridurre il liquido di cottura a fuoco alto per 5–10 minuti per concentrare i sapori. Servire le polpette con un po' di brodo e pane o patate.

• Latte addensato: prelevare un po' del latte di cottura e farlo ridurre a fuoco basso fino a che non ricopra il cucchiaio.

• Burro fuso: semplicemente sciogliere del buon burro di fattoria e versarlo sulle fiskeboller calde.

Contorno tradizionale rurale

• Patate al vapore

• Carote bollite o in purè

• Salsa bianca sulle polpette

• Pane di segale a fette (facoltativo)

Note storiche
Non si usava pane raffermo nelle fiskeboller tradizionali norvegesi: a differenza di alcune ricette del sud Europa, l’ingrediente legante in questo caso è la farina e le uova.
Le fiskeboller venivano spesso fatte con gli avanzi di pesce fresco dalle pescate locali, specialmente nelle zone costiere.
La salsa bianca è stata adottata su larga scala nel XX secolo, ma le generazioni precedenti a volte servivano le fiskeboller solo con brodo, burro fuso o latte addensato.