Ricetta del Pollo B.B.R.R.R.: Brine, Brush, Roast, Rest, Relish per un Petto Tenero e Succoso
Ispirata da Ali Martin

Scoprite il metodo B.B.R.R.R. per ottenere un petto di pollo succoso e tenero. Brine, Brush, Roast, Rest, Relish: cottura semplice e veloce, ideale per tutti i giorni o per il batch cooking.

Cos’è il metodo B.B.R.R.R.?

Il petto di pollo "B.B.R.R.R." è un metodo di cottura ispirato alla food blogger americana Ali Martin (Gimme Some Oven). Combina cinque passaggi chiave, facili da ricordare grazie a una mnemonica:

• B → Brine: salamoiare rapidamente il pollo per renderlo succoso

• B → Brush: spennellare con olio o burro per più sapore

• R → Roast: cuocere al forno ad alta temperatura per una cottura uniforme

• R → Rest: lasciare riposare dopo la cottura per mantenere i succhi

• R → Relish: gustare e apprezzare il risultato tenero e saporito

Vantaggi:

• Petto di pollo sempre succoso e tenero

• Cottura veloce e semplice

• Ideale per batch cooking o pasti quotidiani

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 petti di pollo disossati e senza pelle

• 500 ml di acqua

• 30 g di sale

• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, per la salamoia)

• 1 cucchiaio di olio d’oliva o 20 g di burro fuso

• Pepe macinato fresco

• Erbe a scelta: timo, rosmarino, paprika…

Procedimento

Brine – Salamoia rapida

1. Sciogliere il sale (e lo zucchero) nell’acqua.

2. Immergere i petti di pollo nella salamoia per 15–30 minuti in frigorifero.

Brush – Spennellare

1. Scolare il pollo e asciugarlo con carta assorbente.

2. Spennellare con olio d’oliva o burro fuso, condire con pepe e erbe.

Roast – Cottura al forno

1. Preriscaldare il forno a 200 °C.

2. Posizionare i petti in una teglia o pirofila.

3. Cuocere 20–25 minuti secondo lo spessore, fino a raggiungere 74 °C al cuore.

Rest – Riposo

• Togliere il pollo dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di affettarlo.

Relish – Servire

• Servire così com’è o accompagnato da verdure al forno, insalata o riso.

Consiglio dello chef:
Per un gusto ancora più aromatico, aggiungere le erbe preferite nella salamoia o spennellare il pollo con un mix di burro e aglio.