Recette de poulet B.B.R.R.R. : Brine, Brush, Roast, Rest, Relish pour une poitrine tendre et juteuse

Inspirée d’Ali Martin

Découvrez la méthode B.B.R.R.R. pour une poitrine de poulet juteuse et tendre. Brine, Brush, Roast, Rest, Relish : cuisson simple et rapide, idéale au quotidien ou pour le batch cooking.

Qu’est-ce que la méthode B.B.R.R.R. ?

La poitrine de poulet "B.B.R.R.R." est une méthode de cuisson inspirée par la blogueuse culinaire américaine Ali Martin (Gimme Some Oven). Elle combine cinq étapes clés, faciles à retenir grâce à une mnémotechnique :

• B → Brine : saumurer rapidement le poulet pour le rendre juteux

• B → Brush : badigeonner d’huile ou de beurre pour plus de saveur

• R → Roast : cuire au four à haute température pour une cuisson uniforme

• R → Rest : laisser reposer après cuisson pour conserver le jus

• R → Relish : déguster et apprécier le résultat tendre et savoureux

Avantages :

• Poitrine de poulet toujours juteuse et tendre

• Cuisson rapide et simple

• Idéal pour le batch cooking ou le repas quotidien

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau

• 500 ml d’eau

• 30 g de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour la saumure)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre fondu

• Poivre du moulin

• Herbes au choix : thym, romarin, paprika…

Étapes de préparation

1. Brine – Saumurage rapide

   • Dissoudre le sel (et le sucre) dans l’eau.

   • Plonger les poitrines de poulet dans la saumure pendant 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

2. Brush – Badigeonner

   • Égoutter le poulet et le sécher avec du papier absorbant.

   • Badigeonner d’huile d’olive ou de beurre fondu, assaisonner de poivre et d’herbes.

3. Roast – Cuisson au four

   • Préchauffer le four à 200 °C.

   • Déposer les poitrines sur une plaque ou dans un plat.

   • Cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C.

4. Rest – Repos

   • Sortir le poulet du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.

5. Relish – Dégustation

   • Servir tel quel ou accompagné de légumes rôtis, salade ou riz.

Conseil du chef :
Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez vos herbes préférées dans la saumure ou badigeonnez le poulet avec un mélange de beurre et d’ail.