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Recette de poulet B.B.R.R.R. : Brine, Brush, Roast, Rest, Relish pour une poitrine tendre et juteuse

Recette de poulet B.B.R.R.R. : Brine, Brush, Roast, Rest, Relish pour une poitrine tendre et juteuse

Inspirée d’Ali Martin

Découvrez la méthode B.B.R.R.R. pour une poitrine de poulet juteuse et tendre. Brine, Brush, Roast, Rest, Relish : cuisson simple et rapide, idéale au quotidien ou pour le batch cooking.


Qu’est-ce que la méthode B.B.R.R.R. ?

La poitrine de poulet "B.B.R.R.R." est une méthode de cuisson inspirée par la blogueuse culinaire américaine Ali Martin (Gimme Some Oven). Elle combine cinq étapes clés, faciles à retenir grâce à une mnémotechnique :

  • B → Brine : saumurer rapidement le poulet pour le rendre juteux

  • B → Brush : badigeonner d’huile ou de beurre pour plus de saveur

  • R → Roast : cuire au four à haute température pour une cuisson uniforme

  • R → Rest : laisser reposer après cuisson pour conserver le jus

  • R → Relish : déguster et apprécier le résultat tendre et savoureux

Avantages :

  • Poitrine de poulet toujours juteuse et tendre

  • Cuisson rapide et simple

  • Idéal pour le batch cooking ou le repas quotidien


Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau

  • 500 ml d’eau

  • 30 g de sel

  • 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour la saumure)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre fondu

  • Poivre du moulin

  • Herbes au choix : thym, romarin, paprika…


Étapes de préparation

  1. Brine – Saumurage rapide

    • Dissoudre le sel (et le sucre) dans l’eau.

    • Plonger les poitrines de poulet dans la saumure pendant 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

  2. Brush – Badigeonner

    • Égoutter le poulet et le sécher avec du papier absorbant.

    • Badigeonner d’huile d’olive ou de beurre fondu, assaisonner de poivre et d’herbes.

  3. Roast – Cuisson au four

    • Préchauffer le four à 200 °C.

    • Déposer les poitrines sur une plaque ou dans un plat.

    • Cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C.

  4. Rest – Repos

    • Sortir le poulet du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.

  5. Relish – Dégustation

    • Servir tel quel ou accompagné de légumes rôtis, salade ou riz.


Conseil du chef :
Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez vos herbes préférées dans la saumure ou badigeonnez le poulet avec un mélange de beurre et d’ail.

Programmation de la recette Poulet B.B.R.R.R. pour four UNOX ou  RATIONAL

Élément UNOX – CHEFTOP / BAKERLUX RATIONAL – iCombi Pro / SCC
Nom du programme Poulet B.B.R.R.R. Poulet B.B.R.R.R.
Type de cuisson Manuel ou Multi-étapes Manuel ou Mes Programmes
Mode de cuisson Convection (chaleur tournante) Chaleur sèche
Température 200 °C 200 °C
Ventilation Vitesse 2 (moyenne) Automatique (adaptée selon charge)
Humidité 0 % (pas de vapeur) 0 % (mode chaleur sèche, pas de vapeur injectée)
Durée de cuisson 20 à 25 minutes (selon épaisseur) 20 à 25 minutes (selon épaisseur)
Sonde à cœur (si dispo) Oui – Température cible 74 °C Oui – Température cible 74 °C
Étape de repos Hors four, 5 minutes à température ambiante Hors four, 5 minutes à température ambiante
Mode de programmation MIND.Maps™ ou séquence simple manuelle Manuel ou icône dédiée dans "Mes Programmes"
Export possible Fichier .evn via USB Fichier .rezept via USB ou ConnectedCooking
Remarques spécifiques Ventilation réglable ; parfait pour ajuster en fonction du four Utilise la gestion intelligente de l’air et la sonde 6 points

Résultat attendu pour les deux :

  • Poitrine de poulet juteuse, tendre, et bien cuite à cœur

  • Belle coloration dorée, sans dessèchement

  • Idéal pour consommation immédiate ou portionnement (batch cooking)

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