Donburi (丼物) Tendon (天丼) - Bol de riz japonais garni de tempura, une spécialité croquante et savoureuse

Ingrédients nécessaires pour 2 personnes :

• 1 tasse de riz japonais (cuit à la vapeur)

• 8-10 crevettes moyennes (ou autres légumes comme des courgettes, aubergines, poivrons pour une version végétarienne)

• 1 oignon moyen (facultatif)

• 1/2 tasse de farine de blé

• 1/2 tasse de fécule de maïs

• 1 œuf

• 1/2 tasse d’eau glacée

• Huile de friture

• Sauce Tempura (Tentsuyu) :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de mirin

  • 1/2 tasse de dashi (bouillon japonais)

  • 1 cuillère à café de sucre

Étapes de la préparation :

1. Préparation du riz :

   • Rincez le riz japonais à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Faites cuire le riz à la vapeur ou dans un cuiseur à riz.

   • Une fois cuit, laissez-le reposer pour qu'il devienne légèrement collant.

2. Préparation de la tempura :

   • Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez l’œuf et l’eau glacée pour obtenir une pâte légèrement épaisse. Ne mélangez pas trop pour garder l’air dans la pâte et obtenir un effet plus croquant à la friture.

   • Épluchez et déveinez les crevettes (si vous les utilisez), en laissant les queues. Vous pouvez aussi préparer des légumes pour la version végétarienne.

   • Coupez l’oignon en rondelles si vous souhaitez ajouter des légumes.

   • Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle à une température d’environ 170°C (340°F).

   • Trempez les crevettes (ou les légumes) dans la pâte tempura, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2-3 minutes pour les crevettes). Égouttez sur du papier absorbant.

3. Préparation de la sauce tempura (Tentsuyu) :

   • Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le dashi et le sucre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2-3 minutes pour que la sauce réduise légèrement.

4. Assemblage du Donburi :

   • Placez une portion de riz chaud dans chaque bol.

   • Disposez les morceaux de tempura (crevettes et légumes) sur le riz.

   • Arrosez de sauce tempura (tentsuyu) juste avant de servir. La sauce doit être ajoutée avec parcimonie pour ne pas rendre le riz trop humide.

5. Servir :

   • Servez immédiatement, en accompagnant d'un peu de gingembre mariné ou d'herbes fraîches comme du shiso, si désiré.

Conseils :

• Tempura croustillante : Ne surchargez pas l’huile avec trop de tempura en même temps. Faites frire en petites quantités pour éviter que l’huile ne baisse en température et ne rende les aliments trop gras.

• Riz collant : Utilisez du riz japonais à grains courts pour un meilleur résultat. Il est essentiel que le riz soit légèrement collant pour bien absorber la sauce.

• Variante végétarienne : Vous pouvez remplacer les crevettes par des légumes comme de la courgette, de l’aubergine, ou des champignons shiitake.

Le Tendon (天丼) est un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur la tempura croquante et légère, idéale pour un repas rapide mais raffiné.