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Recette traditionnelle du bouillon Yakhni

Recette traditionnelle du bouillon Yakhni

Recette traditionnelle du bouillon Yakhni
Origine : Inde (Cachemire)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 kg d’agneau ou de mouton avec os (collier, poitrine, côtelettes)

  • 2 litres d’eau froide

  • 1 morceau de gingembre frais (5 cm), coupé en tranches

  • 6 gousses d’ail, écrasées

  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • 4 à 6 grains de poivre noir

  • 2 cardamomes vertes

  • 2 cardamomes noires

  • 1 petit bâton de cannelle

  • 2 clous de girofle

  • 1 feuille de laurier

  • Sel, selon le goût

Préparation :

  1. Attache les graines de fenouil, coriandre, cumin, poivre, cardamomes, cannelle et clous de girofle dans un carré de mousseline ou place-les dans une boule à épices.

  2. Dans une grande marmite, place la viande, le gingembre, l’ail, la feuille de laurier, le sel et le sachet d’épices.

  3. Verse l’eau froide, puis porte à ébullition à feu moyen. Écume soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.

  4. Réduis le feu et laisse mijoter doucement, à couvert partiellement, pendant 2 à 2h30, jusqu’à ce que le bouillon soit bien parfumé et la viande tendre.

  5. Retire la mousseline et les aromates. Filtre le bouillon si besoin. Réserve la viande pour une autre préparation ou poursuis selon la recette souhaitée.

Plats (et usages) à base de bouillon Yakhni : 

  1. Yakhni Pulao
    → Riz parfumé cuit dans le bouillon avec la viande.

  2. Yakhni Shorba (soupe claire)
    → Bouillon consommé tel quel comme soupe.

  3. Kashmiri Yakhni
    → Curry doux au yaourt, avec viande mijotée dans le Yakhni.

  4. Chicken Yakhni Khichdi
    → Riz et lentilles cuits ensemble dans le bouillon (plat léger, digeste).

  5. Kabuli / Afghani Pulao
    → Riz afghan aux épices, cuit dans un bouillon proche du Yakhni.

  6. Currys et sauces Mughlai
    → Le Yakhni sert de base pour des sauces onctueuses (ex. korma).

  7. Ou simplement bu comme tonique (très nourrissant)
    → Consommé chaud, seul, comme fortifiant traditionnel (surtout en convalescence ou hiver).

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