Παραδοσιακή συνταγή για ζωμό Yakhni
Καταγωγή: Ινδία (Κασμίρ)

Υλικά (για 4-6 άτομα):

• 1 κιλό αρνί ή πρόβατο με κόκαλα (λαιμός, στήθος, παϊδάκια)

• 2 λίτρα κρύο νερό

• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (5 εκ.), κομμένο σε φέτες

• 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μάραθου

• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου

• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου

• 4 έως 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού

• 2 πράσινα κάρδαμο

• 2 μαύρα κάρδαμο

• 1 μικρό ξυλαράκι κανέλας

• 2 γαρίφαλα

• 1 φύλλο δάφνης

• Αλάτι κατά προτίμηση

Εκτέλεση:

1. Δέσε τους σπόρους μάραθου, κόλιανδρου, κύμινου, πιπεριού, κάρδαμου, κανέλας και γαρίφαλου σε ένα πανί από τουλπάνι ή τοποθέτησέ τα σε ένα σακουλάκι μπαχαρικών.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλε το κρέας, το τζίντζερ, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το σακουλάκι με τα μπαχαρικά.

3. Ρίξε το κρύο νερό και βάλε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Σκούπισε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

4. Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να σιγοβράσει με μισόκλειστο καπάκι για 2 έως 2,5 ώρες, μέχρι ο ζωμός να αρωματιστεί καλά και το κρέας να μαλακώσει.

5. Αφαίρεσε το τουλπάνι και τα αρωματικά. Σουρώστε τον ζωμό αν χρειάζεται. Κράτησε το κρέας για άλλη χρήση ή συνέχισε σύμφωνα με τη συνταγή.

Πιάτα (και χρήσεις) με βάση τον ζωμό Yakhni:

• Yakhni Pulao
  → Αρωματικό ρύζι μαγειρεμένο στον ζωμό με το κρέας.

• Yakhni Shorba (καθαρή σούπα)
  → Ζωμός που καταναλώνεται ως σούπα.

• Kashmiri Yakhni
  → Απαλή κάρυ με γιαούρτι, με κρέας μαγειρεμένο στο Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Ρύζι και φακές μαγειρεμένα μαζί στον ζωμό (ελαφρύ, εύπεπτο πιάτο).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Αφγανικό ρύζι με μπαχαρικά, μαγειρεμένο σε ζωμό παρόμοιο με το Yakhni.

• Κάρυ και σάλτσες Mughlai
  → Το Yakhni χρησιμοποιείται ως βάση για κρεμώδεις σάλτσες (π.χ. korma).

• Ή απλά πίνεται ως τονωτικό (πολύ θρεπτικό)
  → Καταναλώνεται ζεστό μόνο του, ως παραδοσιακό τονωτικό (ιδιαίτερα κατά την ανάρρωση ή τον χειμώνα).