Κεφτέδες ψαριού στυλ Μπενγκαλ / Μπαγκλαντές (Machher Kofta Curry)

Υλικά (για 4–6 άτομα)

Για τους κεφτέδες (κοφτά):

• 400 γρ λευκό ψάρι (ροχού, τιλάπια, τσίταλ), χωρίς κόκαλα και ψίχα θρυμματισμένη

• 1 μικρή βρασμένη και λιωμένη πατάτα (προαιρετικά, για ελαφριά δέση)

• 2 κουταλιές αλεύρι από ρεβίθια (μπεσάν) ή λίγο σιμιγδάλι

• 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ-σκόρδου

• ½ κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη

• ½ κουταλάκι γλυκιά ή καυτερή πάπρικα (ανάλογα με τη γεύση)

• ¼ κουταλάκι γκαράμ μασάλα

• Μια χούφτα σταφίδες ή κομμένα κάσιους (προαιρετικά)

• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

• Λάδι (μουστάρδας ή ουδέτερο) για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ή σε πάστα

• 1 ντομάτα ή λίγο πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)

• 2–3 πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες

• 1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη

• ½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη

• ½ κουταλάκι κουρκουμά

• ¼ κουταλάκι γκαράμ μασάλα

• 300 ml νερό ή ζωμό ψαριού

• Λάδι μουστάρδας για το μαγείρεμα

• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα

• Κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία κεφτέδων
   Βράζουμε ελαφρά το ψάρι σε αλατισμένο νερό και το θρυμματίζουμε καλά (αφαιρώντας κόκαλα και δέρμα).
   Ανακατεύουμε το ψάρι με την πατάτα, τα μπαχαρικά, το αλεύρι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τις σταφίδες ή τα κάσιους, αλάτι και πιπέρι.
   Πλάθουμε σε μεσαίου μεγέθους μπαλίτσες (περίπου 3–4 εκ).
   Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και να σφίξουν. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

2. Προετοιμασία σάλτσας
   Ζεσταίνουμε λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τις πιπεριές μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε ντομάτα αν χρησιμοποιούμε.
   Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά, γκαράμ μασάλα) και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν άρωμα.
   Προσθέτουμε νερό ή ζωμό και σιγοβράζουμε λίγα λεπτά.
   Προσθέτουμε προσεκτικά τους κεφτέδες, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, προσέχοντας να μην διαλυθούν.

Σερβίρισμα και συνοδευτικά

Σερβίρουμε ζεστό, με σάλτσα και φρέσκο κόλιανδρο από πάνω.
Συνοδεύουμε με μπασμάτι ρύζι, πούλαο ή ρότι.
Προαιρετικά προσθέτουμε κρέμα, γιαούρτι ή γκι για πιο πλούσια γεύση.
Σερβίρουμε με φέτες λάιμ για έξτρα φρεσκάδα.

Παραδοσιακές συμβουλές

• Ψάρι: Προτιμήστε ροχού, τιλάπια ή τσίταλ για σταθερή υφή και άρωμα.

• Υφή κεφτέ: Πρέπει να είναι συνεκτική χωρίς να είναι πολύ σκληρή. Ρυθμίστε το αλεύρι ή την πατάτα ανάλογα.

• Ομοιόμορφο τηγάνισμα για όμορφο χρώμα και σταθερότητα.

• Μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για να μη διαλυθούν οι κεφτέδες.

• Περιφερειακές παραλλαγές: Μερικές νοτιότερες συνταγές προσθέτουν καρύδα, γιαούρτι ή διαφορετικά μπαχαρικά.