Οι Ράμεν μας

Οι Ράμεν μας

Σύνθεση των ράμεν
Ένα παραδοσιακό μπολ ράμεν αποτελείται από διάφορα βασικά στοιχεία:

Τα νουντλς: φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και ένα αλκαλικό συστατικό που ονομάζεται kansui, το οποίο δίνει στα νουντλς τη σφιχτή υφή και το ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα τους. Μπορούν να διαφέρουν σε πάχος, σχήμα και υφή ανάλογα με την περιοχή.

Ο ζωμός (スープ, sūpu): η «καρδιά» του πιάτου, ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορες βάσεις όπως χοιρινό (tonkotsu), κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά — μερικές φορές και σε συνδυασμό. Μπορεί να είναι διαυγής ή παχύς και κρεμώδης.

Η tare (タレ): ένα συμπυκνωμένο υγρό καρύκευμα που δίνει τον χαρακτηριστικό αρωματικό χαρακτήρα στον ζωμό. Διαλύεται στον ζωμό και καθορίζει το κυρίαρχο προφίλ γεύσης: αλμυρό (shio), σάλτσα σόγιας (shoyu), miso ή καυτερό (karashi).

Τα συνοδευτικά (具材, guzai): ποικίλλουν ανάλογα με το στυλ και τις προτιμήσεις, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν φέτες μαγειρεμένου χοιρινού (chashu), μαριναρισμένα αυγά (ajitsuke tamago), μπαμπού, φύκια nori, φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και μερικές φορές καλαμπόκι ή λαχανικά.

Τύποι ράμεν

Τα ράμεν παραδοσιακά χωρίζονται σε τέσσερις κύριες κατηγορίες, ανάλογα με τον τύπο της tare που χρησιμοποιείται:

Shoyu Ramen (醤油ラーメン): με σάλτσα σόγιας, σε διαυγή ζωμό βάσης κοτόπουλου ή χοιρινού. Είναι το πιο διαδεδομένο είδος στην Ιαπωνία.

Miso Ramen (味噌ラーメン): με ζυμωμένη πάστα miso, έχει πλούσια, γεμάτη γεύση umami. Κατάγεται από την περιοχή του Χοκάιντο (ειδικά το Σαπόρο), συχνά με σκόρδο και τζίντζερ.

Shio Ramen (塩ラーメン): καρυκευμένο κυρίως με αλάτι, με ελαφρύ και καθαρό ζωμό, συνήθως από κοτόπουλο ή ψάρι. Δημοφιλές στην ανατολική Ιαπωνία.

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン): με πολύ πλούσιο και κρεμώδη ζωμό από χοιρινά κόκαλα που σιγοβράζουν για πολλές ώρες. Κατάγεται από τη Φουκουόκα και έχει έντονη, λιπαρή και γεμάτη γεύση.

Περιφερειακές παραλλαγές

Κάθε περιοχή της Ιαπωνίας έχει αναπτύξει τις δικές της παραλλαγές ράμεν, με διαφορές στον τρόπο παρασκευής του ζωμού, στην επιλογή των νουντλς, στην tare και στα συνοδευτικά.

• Τόκιο: Shoyu ramen με ζωμό από κοτόπουλο και χοιρινό, μεσαία νουντλς, κλασική tare shoyu.

• Σαπόρο (Χοκάιντο): Miso ramen, συχνά με καλαμπόκι και βούτυρο, χοντρά κυματιστά νουντλς.

• Χακοτάτε (Χοκάιντο): Shio ramen με ελαφρύ και καθαρό ζωμό.

• Φουκουόκα (Κιούσου): Tonkotsu ramen, κρεμώδης ζωμός από χοιρινό με λεπτά και σφιχτά νουντλς.

• Κιτακάτα (Φουκουσίμα): Ramen με πλατιά κυματιστά νουντλς, συνήθως σε διαυγή ζωμό με βάση τη σόγια.