Βάσεις ινδικών ζωμών

Βάσεις ινδικών ζωμών

1. Yakhni
   Διαυγής, αρωματικός ζωμός από κρέας (συχνά αρνί ή κοτόπουλο).
   Βρασμένος με ολόκληρα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλο, κύμινο και κόλιανδρο.
   Βάση για biryani και διάφορες σούπες.

2. Rasam
   Ελαφρύς, πικάντικος και ξινός ζωμός με ταμαρίνδο, ντομάτες, τσίλι και ποικιλία μπαχαρικών.
   Συχνά αρωματίζεται με κύμινο, σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ, σκόρδο και κόλιανδρο.
   Σερβίρεται ως σούπα ή καρύκευμα στη νότια ινδική κουζίνα.

3. Sambar
   Πυκνός και πικάντικος ζωμός από φακές (toor dal), ταμαρίνδο και λαχανικά.
   Καρυκευμένος με το μείγμα μπαχαρικών sambar masala, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ.
   Αποτελεί τη βάση της γνωστής νότιας ινδικής λαχανόσουπας με το ίδιο όνομα.

4. Shorba
   Γενικός όρος για πικάντικο ζωμό από κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά.
   Συχνά εμπλουτίζεται με τζίντζερ, σκόρδο, κόλιανδρο, κάρδαμο και κύμινο.
   Πολύ δημοφιλής στη βόρεια Ινδία και τη Μέση Ανατολή.

5. Kadhi
   Ζωμός από ζυμωμένο γιαούρτι και αλεύρι ρεβιθιού (besan), καρυκευμένος με φύλλα κάρυ, σπόρους μουστάρδας και πράσινες πιπεριές τσίλι.
   Σερβίρεται ως σούπα ή συνοδευτικό.

6. Mulligatawny
   Αγγλο-ινδικός ζωμός, συνήθως με κοτόπουλο ή λαχανικά, φακές, κάρυ, ρύζι και μήλο.
   Ήπιο πικάντικο μείγμα, μερικές φορές με κρέμα ή γάλα καρύδας.