Recette traditionnelle du bouillon  Rasam पारंपरिक रसम शोरबा 

Ingrédients :

• 2 tomates mûres, coupées en quartiers

• 1 tasse d'eau (environ 250 ml)

• 1/4 tasse de tamarin (pâte ou jus) ou environ 1 cuillère à soupe de tamarin concentré

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains

• 1-2 piments verts, coupés en morceaux (ajuster selon goût)

• 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1 cuillère à soupe d’huile (huile de sésame ou huile végétale neutre)

• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif)

• 1 branche de feuilles de curry (optionnel, mais traditionnel)

• 1-2 gousses d’ail écrasées (optionnel)

• Sel, selon le goût

• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir

Préparation :

1. Porter à ébullition l'eau avec les tomates et le tamarin, laisser mijoter 10-15 min.

2. Faire griller et moudre les graines de cumin et poivre noir.

3. Ajouter curcuma, piments, coriandre, poudre d’épices, sel dans la casserole.

4. Préparer le tempering (tadka) : chauffer l’huile, faire éclater moutarde, fenugrec, feuilles de curry et ail.

5. Verser le tempering dans le rasam, mélanger, retirer du feu.

6. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.

Plats utilisant cette base Rasam :

• Rasam classique : soupe épicée, consommée telle quelle.

• Rasam avec riz : bouillon versé sur du riz blanc chaud.

• Sambar-Rasam : mélange de rasam et sambar, curry de lentilles et légumes.

• Rasam aux lentilles : lentilles ajoutées pour plus de consistance.

• Rasam aux légumes : légumes cuits dans le rasam.

• Rasam au tamarin et noix de coco : version plus douce avec noix de coco râpée.