Recette du naan (नान), pain levé indien moelleux, souvent au yaourt, nature, à l’ail, au fromage ou farci

Naan (नान) – Recette traditionnelle et histoire

Présentation

Le naan est un pain levé indien, emblématique de la cuisine d’Asie du Sud, reconnu pour sa texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Traditionnellement cuit dans un tandoor (four en terre cuite cylindrique), il est souvent enrichi avec du yaourt qui apporte douceur et légèreté à la pâte.

Origine et histoire

• Le naan trouve ses racines en Asie centrale et au Moyen-Orient avant d’être popularisé dans la région indienne.

• Mentionné dès le Moyen Âge dans la littérature persane, il s’est diffusé avec l’empire moghol en Inde.

• Le tandoor, foyer cylindrique brûlant au charbon ou au bois, donne au naan sa cuisson caractéristique avec une légère carbonisation qui offre un goût unique.

• Le naan est souvent associé aux repas festifs et aux plats riches comme les currys ou le tandoori.

Ingrédients (pour environ 6 naans)

• Farine de blé T55 ou farine spéciale pain : 400 g

• Levure boulangère sèche : 7 g (ou 20 g fraîche)

• Sucre : 1 cuillère à café

• Sel : 1 cuillère à café

• Yaourt nature (non sucré) : 120 g

• Eau tiède : 100 ml (ajuster selon la pâte)

• Huile ou ghee : 2 cuillères à soupe (+ un peu pour la cuisson ou le badigeonnage)

• (Optionnel) Ail haché, coriandre fraîche, fromage râpé ou farce au choix

Préparation

1. Activation de la levure

• Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 50 ml d’eau tiède. Laisser mousser 5 à 10 minutes.

2. Pâte

• Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.

• Ajouter le yaourt, l’huile, la levure activée, puis petit à petit le reste d’eau.

• Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

• Couvrir d’un torchon humide, laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage

• Diviser la pâte en 6 portions égales.

• Rouler chaque portion en boule puis l’étaler en forme ovale ou ronde, environ 5 mm d’épaisseur.

• Ajouter éventuellement ail, coriandre ou fromage sur une moitié, puis refermer ou simplement parsemer dessus.

4. Cuisson

• Traditionnellement, cuire dans un tandoor chaud : coller la pâte sur la paroi chaude, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à gonflement et coloration.

• En absence de tandoor, utiliser une poêle épaisse ou une plaque à feu moyen-élevé.

• Cuire 2 à 3 minutes d’un côté, retourner, cuire 2 minutes, puis éventuellement passer sous le gril pour dorer.

• Badigeonner de ghee ou beurre fondu à la sortie du feu.

Variantes

• Naan à l’ail : incorporer ail haché dans la pâte ou badigeonner d’huile d’ail.

• Naan au fromage : farcir avec du paneer, mozzarella, ou fromage râpé.

• Naan beurre : généreusement badigeonné de beurre clarifié (ghee).

• Naan farci : avec pommes de terre épicées, viande hachée, ou légumes.

• Naan sucré : version sucrée avec noix, fruits secs, miel.

Conseils

• La pâte doit être souple et légèrement collante, sinon le naan sera sec.

• La levée est importante pour obtenir la texture moelleuse.

• Le yaourt apporte acidité et tendreté, mais peut être remplacé par du lait fermenté (buttermilk).

• Le naan se consomme chaud, idéalement au moment même de la cuisson.

• Accompagne parfaitement les currys, tandoori, ou peut servir de base pour wraps.