Ramen (ラーメン) Miso Ramen (味噌ラーメン) Bouillon miso riche, chashu haché, œuf mariné, poireau, pousses de soja, ciboulette.

Le miso ramen (味噌ラーメン) est l’une des variantes les plus populaires du ramen au Japon, notamment à Hokkaidō. Caractérisé par un bouillon corsé et crémeux à base de pâte de miso, il séduit par sa richesse en umami et son côté réconfortant, idéal pour les saisons fraîches. Ce ramen est ici sublimé par du chashu haché maison, des œufs marinés, et des légumes frais soigneusement choisis pour équilibrer chaque bouchée.

Ingrédients

Pour le Bouillon Miso :

• 1 kg d’os ou de morceaux de porc (avec os pour plus de goût)

• 2 litres d’eau

• 1 oignon coupé en deux

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché

• 3 c. à soupe de pâte de miso (rouge pour un goût plus fort, blanc pour plus de douceur)

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de mirin (pour adoucir)

• 1 c. à soupe de saké (pour rehausser les arômes)

• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à café de sucre (pour l’équilibre)

Pour le Chashu Haché :

• 500 g de poitrine de porc

• 100 ml de sauce soja

• 50 ml de mirin

• 50 ml de saké

• 2 c. à soupe de sucre

• 3 gousses d’ail

• 1 morceau de gingembre (5 cm)

• 2 oignons verts (entiers ou coupés grossièrement)

Pour les Œufs Marinés (Ajitama) :

• 4 œufs

• 100 ml de sauce soja

• 100 ml de mirin

• 100 ml d’eau

• 1 c. à soupe de sucre

Pour les Accompagnements :

• 1 petit poireau, finement émincé

• 100 g de pousses de soja fraîches, blanchies

• Ciboulette fraîche, finement ciselée

• (Optionnel : une pincée de graines de sésame ou de shichimi pour une touche épicée)

Pour les Nouilles :

• 400 g de nouilles ramen (moyennement épaisses, légèrement ondulées pour bien accrocher le bouillon)

Préparation

1. Préparer le bouillon miso :

Dans une grande casserole, faites chauffer les os ou morceaux de porc dans l’eau froide avec l’oignon, l’ail, et le gingembre. Portez à ébullition en écumant les impuretés. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le bouillon soit bien concentré.
Filtrez le bouillon pour ne conserver que le liquide clair.

Dans une petite casserole ou un bol, diluez la pâte de miso avec une louche de bouillon chaud (cela évite les grumeaux), puis reversez dans le bouillon filtré. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké, l’huile de sésame et le sucre. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux.

Astuce : Goûtez et ajustez le miso ou le sel selon votre préférence. Le bouillon doit être équilibré entre salé, umami et légèrement sucré.

2. Préparer le Chashu Haché :

Faites dorer la poitrine de porc sur toutes ses faces dans une poêle chaude, sans matière grasse.
Dans une casserole, préparez un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre, ail, gingembre et oignons verts. Déposez la viande dans ce mélange et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en retournant la viande régulièrement.

Une fois cuite, laissez légèrement refroidir puis hachez finement la viande pour obtenir une texture fondante.

Astuce : Vous pouvez conserver un peu de sauce de cuisson pour arroser le porc au moment du dressage.

3. Préparer les œufs marinés :

Faites bouillir de l’eau, plongez-y les œufs délicatement et laissez cuire pendant 7 minutes pour un jaune coulant mais crémeux. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
Écalez-les puis placez-les dans un mélange de sauce soja, mirin, eau et sucre. Laissez mariner au moins 4 heures (idéalement une nuit).

4. Préparer les nouilles :

Faites bouillir une grande quantité d’eau. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les bien, rincez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réchauffez-les à l’eau chaude juste avant le dressage.

5. Assembler le miso ramen :

Dans chaque bol chaud :

• Déposez les nouilles.

• Ajoutez le chashu haché.

• Versez généreusement le bouillon miso fumant.

• Ajoutez un œuf mariné coupé en deux, quelques rondelles de poireau, une poignée de pousses de soja, et un peu de ciboulette ciselée.

Optionnel : saupoudrez de graines de sésame ou de shichimi togarashi pour une touche épicée.

Dégustation

Ce miso ramen est un plat copieux et réconfortant, parfaitement équilibré entre le gras fondant du chashu, le crémeux de l'œuf, la rondeur du miso et le croquant des légumes. Il incarne à merveille la cuisine populaire japonaise simple, nourrissante et raffinée.