Recette traditionnelle du chapati (चपाती), pain plat indien sans levain, essentiel pour accompagner les currys sans masquer leurs saveurs

Présentation 

Le chapati, également appelé roti dans certaines régions de l'Inde, est un pain plat non levé à base de farine de blé complet (atta), d’eau et parfois d’un peu de sel ou d’huile. Cuit sur une plaque ou une poêle très chaude (tava), il est fin, moelleux, et légèrement gonflé par la chaleur.

• Origine : Inde du Nord (consommé dans toute l’Asie du Sud)

• Type : Pain quotidien sans levure

• Particularité : Léger, moelleux, neutre en goût – il accompagne parfaitement les plats en sauce comme les currys, sans en altérer les arômes.

Ingrédients (pour 8 chapatis)

• Farine de blé complet (atta, ou T150) : 250 g

• Eau tiède : 150 à 180 ml (à ajuster selon l’absorption de la farine)

• Sel : facultatif, 1/2 cuillère à café

• Huile ou ghee (optionnel, pour le pétrissage ou la cuisson) : 1 cuillère à café

Ustensiles nécessaires

• Bol ou saladier pour pétrir

• Rouleau à pâtisserie

• Poêle ou tava (plaque plate en fonte ou en acier)

• Pince ou spatule

• Torchons propres

Préparation

1. Pâte

• Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

• Ajouter progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main.

• Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse, non collante.

• Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.

2. Façonnage

• Diviser la pâte en 8 boules égales.

• Fariner légèrement le plan de travail.

• Étaler chaque boule en un disque fin de 15 à 18 cm de diamètre, environ 1 à 2 mm d’épaisseur.

3. Cuisson

• Chauffer la poêle (ou tava) à feu moyen-élevé.

• Déposer un disque de pâte.

  • Cuire 30 à 45 secondes : des bulles apparaissent.

  • Retourner, cuire encore 30 secondes.

  • Retourner une dernière fois, appuyer légèrement avec un torchon ou une spatule pour faire gonfler.

• Réserver dans un torchon propre pour garder chaud et moelleux.

Conseils

• Utiliser une poêle bien chaude pour que le chapati gonfle.

• Ne pas trop fariner lors du roulage, cela peut dessécher le pain.

• Le repos de la pâte est essentiel pour l’élasticité et la texture finale.

Variantes

• Phulka : Version qui gonfle totalement sur une flamme vive (souvent servie sans matière grasse).

• Paratha : Pâte similaire, mais cuite avec du ghee ou de l’huile, parfois farcie (pommes de terre, épices, etc.).

• Missi roti : Chapati enrichi de farine de pois chiche et d'épices.

• Chapati au lait : Remplacement partiel de l’eau par du lait pour un pain plus riche.

Accompagnements traditionnels

• Currys (lentilles, légumes, viandes)

• Chutneys

• Raita (yaourt aux herbes ou légumes)

• Pickles indiens