Donburi (丼物) Sake Don (鮭丼) – Bol de riz japonais garni de saumon cru ou cuit, spécialité fraîche et savoureuse

Histoire et origine

Le Sake Don est un plat simple et raffiné de la cuisine japonaise, mettant en valeur le saumon, un poisson très apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat. Que ce soit en sashimi ou légèrement grillé, le saumon se marie parfaitement avec le riz japonais, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 tasses de riz japonais (300 g), idéalement Koshihikari ou Tsuyahime

• 200 g de filet de saumon frais (qualité sashimi si cru)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de mirin

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées

• Ciboule ou shiso finement ciselé pour garnir

• Wasabi et gingembre mariné en accompagnement (optionnel)

Préparation

1. Cuisson du riz

• Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le cuire dans un cuiseur à riz selon les indications habituelles.

2. Préparation du saumon

• Option cru : Couper le saumon en fines tranches ou en dés.

• Option cuit : Faire griller rapidement le filet de saumon à la poêle ou au gril, juste assez pour cuire légèrement sans dessécher.

3. Marinade légère

• Mélanger la sauce soja, le mirin et le jus de citron.

• Tremper rapidement les morceaux de saumon dans cette marinade pour rehausser les saveurs.

4. Assemblage

• Répartir le riz chaud dans deux bols.

• Disposer le saumon mariné sur le riz.

• Saupoudrer de graines de sésame grillées.

• Garnir avec la ciboule ou le shiso pour la fraîcheur.

Technique culinaire professionnelle

• Choisir un saumon de qualité sashimi pour une version crue afin d'assurer sécurité et saveur.

• Cuire le saumon à feu moyen pour conserver son moelleux.

• Assaisonner légèrement pour ne pas masquer la délicatesse du poisson.

• Utiliser un riz japonais bien cuit, légèrement collant, pour une bonne tenue du bol.

Accord boissons

• Un saké Junmai léger accompagne parfaitement ce plat.

• Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, équilibre la douceur du saumon.

• Un thé vert japonais offre une note rafraîchissante.

Présentation

• Servir dans un bol en céramique blanche ou noire pour faire ressortir la couleur rose du saumon.

• Disposer le saumon en éventail ou en petits morceaux harmonieusement.

• Ajouter une touche de ciboule ou shiso pour la couleur et l’arôme.