Œufs à la Colette : œufs pochés au vin rouge, une meurette délicate et rustique à sa façon

Colette, de son nom complet Sidonie-Gabrielle Colette (1873–1954), est une écrivaine française majeure du XXe siècle. D'abord révélée par la série des Claudine, publiée sous le nom de son mari Willy, elle s'impose ensuite par une œuvre profondément personnelle, sensuelle et enracinée dans la nature et le quotidien. Observatrice attentive du corps, des émotions, des paysages et des plaisirs simples, elle devient membre de l’Académie Goncourt et est la première femme en France à recevoir des funérailles nationales. Son œuvre, qui mêle littérature, théâtre, journalisme et autobiographie, célèbre aussi bien le désir que la gourmandise, la liberté que les saveurs de son terroir natal.

Colette et la cuisine : entre écriture et gourmandise

Colette n’a jamais publié de livre de recettes à proprement parler. Toutefois, sa passion pour la cuisine transparaît abondamment dans son œuvre, tant littéraire qu’intime. Romans, chroniques, correspondance : autant de sources où s’expriment une sensibilité gustative et une attention au quotidien, à la terre, au produit simple et juste.

De nombreux ouvrages posthumes ou inspirés de ses textes ont rassemblé ces fragments savoureux, proposant des recettes souvent reconstituées à partir de descriptions, souvenirs ou témoignages.

Œuvres culinaires de Colette

• Chroniques pour Marie‑Claire (1938–1940)
  Dans ces textes, Colette aborde librement sa gourmandise, comme dans J’aime être gourmande, une ode littéraire aux plaisirs de la table.

• J’aime être gourmande (éd. L’Herne, 2011)
  Ce recueil posthume rassemble plusieurs de ses textes où la nourriture devient à la fois souvenir, évocation sensorielle et art de vivre.

Ouvrages inspirés de son univers culinaire

• Les Carnets de cuisine de Colette. 80 recettes d’une gourmande (Muriel Lacroix, Pascal Pringarbe)
  Ce recueil retrace le parcours géographique et gustatif de Colette à travers les régions qu’elle a habitées (Bourgogne, Corrèze, Provence, Paris). Chaque recette est accompagnée d’extraits, de photos, et d’anecdotes.

• Les Recettes de Colette (Marie‑Christine et Didier Clément, 1995)
  Fondé sur des documents personnels, cet ouvrage rassemble des recettes issues de son quotidien.

• À table avec Colette et Pauline (Nicole Vaillant Dubus, 2007)
  Inspiré des souvenirs de Pauline, sa fidèle gouvernante, ce recueil présente des plats servis dans l’intimité, y compris des menus de fêtes et des recettes manuscrites.

• Colette gourmande (1990) et Colette au jardin (1998)
  Ces titres du couple Clément mettent en valeur l’univers sensoriel de Colette, entre cuisine, nature et littérature.

Œufs à la Colette

(également appelés œufs pochés au vin rouge ou œufs en meurette à sa manière)

Ce plat, emblématique de la tradition bourguignonne, mêle rusticité et raffinement. Il incarne l’esprit de Colette : simplicité assumée, respect des produits, élégance dans le geste. Il figure dans plusieurs ouvrages consacrés à sa cuisine, notamment Les Carnets de cuisine de Colette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 œufs très frais

• 50 cl de vin rouge (Bourgogne ou Beaujolais)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 100 g de lardons fumés ou petits dés de jambon

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)

• Pain de campagne (pour les croûtons)

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer la sauce au vin
Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter l’ail haché et les lardons, puis verser le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, afin que le vin réduise légèrement. On peut ajouter une cuillère de farine pour épaissir la sauce, en fouettant soigneusement.

2. Pocher les œufs
Faire frémir une grande casserole d’eau légèrement vinaigrée. Casser un œuf dans une tasse, puis le glisser doucement dans l’eau. Laisser pocher 2 à 3 minutes pour que le blanc coagule tout en gardant le jaune coulant. Égoutter et réserver sur un papier absorbant. Répéter pour chaque œuf.

3. Préparer les croûtons
Faire griller ou poêler des tranches de pain de campagne dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Dressage
Disposer les croûtons dans des assiettes creuses. Poser un œuf poché sur chaque portion. Napper généreusement de sauce au vin en répartissant les oignons et les lardons.

Notes et variantes

• Le vin choisi doit être de qualité, mais nul besoin de recourir à un cru coûteux. Colette privilégiait les vins « qui chantent », authentiques et rustiques.

• Certaines versions rapportent l’usage de croûtons dorés dans la graisse d’oie.

• Ce plat peut être servi avec une salade verte du jardin : mâche, pissenlit ou cerfeuil.

Conclusion

Bien que Colette n’ait jamais publié de véritable livre de recettes de son vivant, sa sensibilité culinaire a été largement reconnue et transmise par ses textes, ses proches et les témoignages posthumes. Les « œufs à la Colette » constituent un parfait exemple de cette transmission gourmande et littéraire. À la fois recette, mémoire et art de vivre.