Œufs à la Colette : œufs pochés au vin rouge, une meurette délicate et rustique à sa façon

Une recette inspirée de Colette, écrivaine gourmande et femme libre

Sidonie-Gabrielle Colette (1873–1954), autrice des célèbres Claudine, n'était pas seulement une figure majeure de la littérature française : elle était aussi une fine gourmette. Éprise de nature, de terroir et de plaisirs simples, Colette a souvent mêlé écriture et cuisine, sans jamais publier de livre de recettes à proprement parler. Pourtant, sa passion pour la table s’exprime dans ses romans, ses chroniques, sa correspondance — et dans les témoignages laissés par ses proches.

Parmi les plats emblématiques associés à son univers sensible et rustique, les œufs pochés au vin rouge, aussi appelés œufs à la Colette ou œufs en meurette à sa manière, occupent une place de choix. Ce mets typique de la Bourgogne, région de cœur de Colette, incarne une cuisine à la fois simple, locale et élégante.

Colette et la cuisine : une gourmandise littéraire

Colette a célébré la gastronomie dans de nombreux écrits :

• Chroniques pour Marie‑Claire (1938–1940), notamment J’aime être gourmande, où la nourriture devient poétique.

• Les Carnets de cuisine de Colette (Muriel Lacroix, Pascal Pringarbe), qui reconstituent 80 recettes à partir de ses souvenirs culinaires.

• Les Recettes de Colette (Didier et Marie-Christine Clément), ouvrage basé sur ses documents personnels.

• À table avec Colette et Pauline, inspiré des souvenirs de sa gouvernante.

Ces ouvrages rendent hommage à une cuisine de saisons, de sensations et de mémoire, fidèle à l’esprit de Colette.

Recette : Les Œufs à la Colette

Une meurette délicate, rustique et profondément bourguignonne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 œufs très frais

• 50 cl de vin rouge (Bourgogne, Beaujolais…)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 100 g de lardons fumés ou de jambon en dés

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Pain de campagne pour les croûtons

• Sel, poivre

Préparation étape par étape

1. La sauce au vin rouge
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter l’ail haché et les lardons. Verser ensuite le vin rouge, puis le bouquet garni. Saler, poivrer, et laisser réduire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter une cuillère de farine et fouetter énergiquement.

2. Les œufs pochés
Faire frémir une grande casserole d’eau vinaigrée. Casser un œuf dans une tasse, puis le faire glisser doucement dans l’eau. Laisser pocher 2 à 3 minutes pour que le blanc coagule autour du jaune coulant. Égoutter et réserver. Répéter pour les autres œufs.

3. Les croûtons dorés
Faire griller ou poêler les tranches de pain dans un peu de beurre (ou de graisse d’oie pour une version plus rustique) jusqu’à belle coloration.

4. Dressage
Dans une assiette creuse, déposer un croûton. Poser dessus un œuf poché, puis napper généreusement de sauce au vin avec ses oignons et lardons.

Astuces et variantes

• Choisir un bon vin rouge, sans qu’il soit coûteux : un vin “qui chante”, comme le disait Colette, suffit largement.

• Graisse d’oie ou de canard : pour dorer les croûtons, selon la tradition bourguignonne.

• Servir avec une salade du jardin (mâche, pissenlit, cerfeuil) pour apporter une touche de fraîcheur.

• On peut aussi parfumer la sauce avec une touche de cognac ou de cassis, pour une note plus intense.

Une recette simple, un hommage savoureux à Colette

Les œufs à la Colette, bien plus qu’un plat régional, sont un pont entre terroir et littérature, entre mémoire culinaire et écriture sensorielle. Comme dans l’œuvre de Colette, on y retrouve la justesse du geste, la sobriété du produit, et une vraie élégance rustique.

Ce plat évoque à la fois la campagne bourguignonne, les petits matins feutrés, les déjeuners partagés, et l’art de vivre d’une femme libre, enracinée et intensément vivante.