Sɔ̀sɔ fɛ̀ kɔ̀ nɛgɛ dɔ̄ sɔ̀sɔ ni bulu sɔ̀sɔ – Poulet en sauce arachide (Recette traditionnelle Bambara / Malinké)

Plat ancestral cuisiné selon les méthodes et savoir-faire authentiques de la région Mandingue Un savoir ancestral transmis oralement

Dans la culture bambara et malinké du Mali, la cuisine n’est pas simplement une activité quotidienne : c’est une transmission de la mémoire, du lien social, et du rapport à la terre. Préparer un plat comme le poulet en sauce arachide ou en sauce feuille revient à rejouer des gestes anciens au rythme du pilon, du feu et des saisons.

Poulet en sauce arachide traditionnelle

Ingrédients (faits maison ou issus de l’agriculture paysanne) :

• 1 poulet local (souvent élevé en liberté, avec une chair plus ferme et plus savoureuse)

• Arachides non salées, grillées puis pilées (ou pâte d’arachide artisanale, faite à la main)

• 1 à 2 oignons locaux (facultatif dans certaines zones, selon disponibilité)

• 2 à 3 piments frais ou secs (en entier, pour parfumer sans nécessairement trop piquer)

• 1 cuillère de sel brut ou sel gemme

• Feuilles de laurier africain, si disponibles

• Eau de puits ou de source

• Cuisson au feu de bois ou sur un foyer à 3 pierres

Étapes de préparation :

1. Préparer le poulet

• Après l’avoir abattu, le poulet est plumé, flambé au feu, vidé, puis lavé.

• On le découpe en morceaux, que l’on fait griller légèrement à sec dans une marmite en fer ou en argile. Cela donne une première cuisson qui concentre les sucs.

2. Préparer la pâte d’arachide

• Les arachides sont grillées à sec, refroidies, puis pilées longuement dans un mortier en bois jusqu’à obtention d’une pâte huileuse. Il s’agit d’un savoir-faire : trop de pilage rend la pâte amère, pas assez empêche la bonne liaison de la sauce.

3. Cuisson de la sauce

• Dans une marmite, mettre le poulet avec un peu d’eau, le piment et le sel. Laisser mijoter.

• Ajouter l’oignon pilé (facultatif).

• Une fois la viande à mi-cuisson, ajouter la pâte d’arachide diluée dans un peu d’eau chaude.

• Laisser mijoter longuement à feu doux, jusqu’à ce que la sauce réduise et que l’huile naturelle de l’arachide remonte. C’est le signe que la cuisson est terminée.

Accompagnements traditionnels :

• To (pâte de mil ou de sorgho cuite à la vapeur, puis tournée)

• Fonio, céréale ancienne de plus en plus valorisée

• Riz étuvé local (rare à l’époque, mais utilisé par certaines communautés proches du fleuve)

2. Poulet en sauce feuille (feuilles vertes locales)

Cette recette est surtout populaire dans les villages, en saison des pluies, quand les feuilles vertes abondent. Elle peut aussi être végétarienne, mais le poulet est souvent utilisé les jours de fête.

Feuilles traditionnelles utilisées :

• Feuilles de patate douce

• Feuilles d’arachide

• Feuilles de manioc (dans certaines variantes régionales)

• Parfois feuilles de haricot ou de baobab (selon les saisons)

Ingrédients :

• 1 poulet local

• 2 poignées de feuilles fraîches (lavées, égouttées)

• 1 à 2 piments

• Sel

• Arachides pilées (facultatif, mais donne de l'onctuosité)

• Oignons pilés (optionnel)

Préparation :

1. Préparer les feuilles :

• Les feuilles sont lavées soigneusement, puis pilées au mortier pour en faire une pâte grossière.

• Certaines communautés font bouillir ces feuilles quelques minutes pour enlever l’amertume, surtout avec les feuilles de manioc.

2. Cuisson du poulet :

• Comme pour la sauce arachide, le poulet est pré-cuit avec du sel, du piment, un peu d’oignon.

3. Intégration des feuilles :

• Ajouter les feuilles pilées à la marmite.

• Si désiré, ajouter un peu de pâte d’arachide pour lier la sauce.

• Cuire à feu doux longuement, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et les feuilles bien fondues dans le jus.

Symbolique culturelle :

• Ces plats sont servis aux invités de marque, pendant les fêtes, ou lors de grandes cérémonies familiales.

• L’arachide symbolise la richesse du sol et la force nourricière des femmes (qui en assurent la culture, la récolte et la transformation).

• Le poulet local est souvent élevé par les femmes, et sa consommation est un signe d’honneur.