Recette traditionnelle de la véritable Quiche Lorraine aux lardons frais, simple et authentique.

Le terme « quiche » vient probablement du dialecte lorrain ou alsacien, lui-même dérivé de l’allemand « Kuchen » signifiant gâteau ou tarte. Cette origine reflète le mélange culturel franco-allemand de la Lorraine. Quant à « lorraine », il désigne simplement la région où cette tarte salée aux œufs, crème et lardons s’est développée et popularisée. Ainsi, la « quiche lorraine » signifie littéralement « tarte de Lorraine », un plat traditionnel rural.

Introduction historique :

La quiche lorraine, plat emblématique de la région Lorraine, est avant tout le fruit d’une tradition culinaire populaire transmise de génération en génération. Elle ne provient pas d’un inventeur unique, mais d’une évolution collective de recettes locales.

La plus ancienne mention proche de la quiche lorraine se trouve dans Le Cuisinier Impérial d’Alexandre Viard, publié en 1806, où il décrit plusieurs tartes salées aux œufs, à la crème et aux lardons. Ces préparations constituent les prémices de la quiche telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Au cours du 19ᵉ siècle, la recette s’est affinée et popularisée, apparaissant dans des ouvrages régionaux comme ceux de Julien-François Latour, ainsi que dans de nombreuses compilations culinaires régionales. Ces sources confirment la présence d’une tarte salée à base d’œufs, crème et lardons, préparée avec une pâte brisée.

Ainsi, la quiche lorraine s’est construite au fil du temps comme un plat simple mais raffiné, profondément ancré dans la tradition paysanne lorraine, bien avant qu’elle ne soit codifiée par la haute cuisine française ou popularisée dans les restaurants.

Il existe d'autres tartes aux œufs, lardons et crème ; voici ce qui s’en rapproche le plus dans d’autres régions françaises :

• Tarte à l’alsacienne (Alsace) : Très proche de la quiche lorraine, parfois appelée simplement « tarte aux lardons » ou « tarte flambée version épaisse ». L’appareil est similaire (œufs, crème, lardons), parfois avec un peu plus d’oignons.

• Tarte aux lardons (Bourgogne, Franche-Comté) : Une tarte salée rustique qui utilise aussi la même base œufs + crème + lardons, sans forcément le nom « quiche ».

• Tourte paysanne (régions rurales diverses) : Parfois ce terme désigne une tarte salée avec œufs, crème et lardons, mais le nom est plus générique.

En dehors de la Lorraine, il n’y a pas vraiment de nom spécifique aussi codifié que « quiche lorraine » pour cette combinaison précise. On parle plutôt de « tarte aux lardons » ou « tarte paysanne » selon les régions, avec des variantes mineures dans la préparation ou la pâte.

Donc, la quiche lorraine reste la référence historique et la plus renommée pour cette recette précise œufs-crème-lardons.

Dans la recette traditionnelle pure de la quiche lorraine, les lardons n’étaient pas fumés à l’origine, mais plutôt issus de porc frais, souvent grillés ou revenus simplement sans fumage. Le fumage est une pratique plus récente, devenue courante par facilité et goût moderne.

Il n’y avait pas d’oignons. La quiche lorraine classique est une tarte salée simple à base de pâte brisée, œufs, crème fraîche et lardons (non fumés à l’origine).

L’ajout d’oignons est une variante plus moderne ou régionale, parfois appelée quiche aux oignons ou intégrée dans des recettes plus gourmandes, mais ce n’est pas un ingrédient traditionnel dans la quiche lorraine authentique.

Ingrédients :

• 250 g de pâte brisée maison (farine, beurre, eau, sel)

• 200 g de lardons frais (non fumés) de qualité

• 3 œufs entiers

• 25 cl de crème fraîche épaisse (idéalement fermière)

• Sel, poivre blanc du moulin

• Une pincée de muscade (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.

3. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la muscade.

5. Répartissez les lardons sur le fond de tarte.

6. Versez délicatement le mélange œufs-crème par-dessus.

7. Enfournez et faites cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servir.

Conseil traditionnel :

La quiche lorraine se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une simple salade verte. Sa simplicité et sa richesse témoignent du savoir-faire paysan lorrain, mêlant produits locaux et techniques ancestrales.