Tradycyjny przepis na prawdziwą Quiche Lorraine z świeżym boczkiem, prostą i autentyczną

Termin „quiche” prawdopodobnie pochodzi z dialektu lotaryńskiego lub alzackiego, który z kolei wywodzi się z niemieckiego słowa „Kuchen” oznaczającego ciasto lub tartę. To pochodzenie odzwierciedla franko-niemiecką mieszankę kulturową Lotaryngii. Natomiast „lorraine” oznacza po prostu region, gdzie ta wytrawna tarta z jajek, śmietany i boczku się rozwinęła i spopularyzowała. Tak więc „quiche lorraine” dosłownie oznacza „tarta z Lotaryngii”, tradycyjne danie wiejskie.

Wprowadzenie historyczne:

Quiche lorraine, symboliczne danie regionu Lotaryngia, jest przede wszystkim owocem popularnej tradycji kulinarnej przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Nie pochodzi od jednego wynalazcy, lecz jest efektem zbiorowej ewolucji lokalnych przepisów.

Najstarsze wzmianki zbliżone do quiche lorraine znajdują się w „Le Cuisinier Impérial” autorstwa Alexandre’a Viarda, opublikowanym w 1806 roku, gdzie opisuje kilka wytrawnych tart z jajkami, śmietaną i boczkiem. Te przygotowania stanowią zalążek quiche, jaką znamy dzisiaj.

W XIX wieku przepis został udoskonalony i spopularyzowany, pojawiając się w regionalnych publikacjach takich jak prace Julien-François Latoura oraz w licznych regionalnych kompilacjach kulinarnych. Źródła te potwierdzają istnienie wytrawnej tarty na bazie jaj, śmietany i boczku, przygotowywanej na kruchym cieście.

W ten sposób quiche lorraine ukształtowała się z czasem jako proste, ale wyrafinowane danie, głęboko zakorzenione w lotaryńskiej tradycji chłopskiej, na długo przed tym, jak zostało skodyfikowane przez francuską kuchnię wykwintną czy spopularyzowane w restauracjach.

Istnieją inne tarty z jajkami, boczkiem i śmietaną; oto te najbardziej podobne w innych regionach Francji:

• Tarta alzacka (Alzacja): Bardzo podobna do quiche lorraine, czasem nazywana po prostu „tartą z boczkiem” lub „grubą wersją tarte flambée”. Masa jest podobna (jajka, śmietana, boczek), czasem z odrobiną więcej cebuli.

• Tarta z boczkiem (Burgundia, Franche-Comté): Rustykalna tarta wytrawna, która również używa tej samej bazy jaj + śmietana + boczek, bez konieczności nazwania jej „quiche”.

• Tarta chłopska (różne regiony wiejskie): Czasem ten termin oznacza wytrawną tartę z jajkami, śmietaną i boczkiem, ale nazwa jest bardziej ogólna.

Poza Lotaryngią nie istnieje tak specyficzna i ustandaryzowana nazwa jak „quiche lorraine” dla tej dokładnej kombinacji. W zależności od regionu mówi się raczej o „tartach z boczkiem” lub „tartach chłopskich”, z drobnymi różnicami w przygotowaniu lub cieście.

Dlatego quiche lorraine pozostaje historycznym i najbardziej renomowanym odniesieniem dla tego konkretnego przepisu z jaj, śmietany i boczku.

W czystym, tradycyjnym przepisie na quiche lorraine boczek nie był pierwotnie wędzony, lecz pochodził ze świeżej wieprzowiny, często grillowany lub smażony bez wędzenia. Wędzenie to nowsza praktyka, która stała się popularna ze względu na wygodę i nowoczesny smak.

Nie dodawano cebuli. Klasyczna quiche lorraine to prosta tarta wytrawna na kruchym cieście, z jajkami, śmietaną i boczkiem (pierwotnie niewędzonym).

Dodatek cebuli to nowsza lub regionalna wariacja, czasem nazywana quiche z cebulą lub włączana do bardziej wyrafinowanych przepisów, ale nie jest to tradycyjny składnik autentycznej quiche lorraine.

Składniki:

• 250 g domowego kruchego ciasta (mąka, masło, woda, sól)

• 200 g świeżego (niewędzonego) boczku dobrej jakości

• 3 całe jajka

• 250 ml gęstej śmietany (najlepiej wiejskiej)

• Sól, świeżo mielony biały pieprz

• Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C (termoobieg).

2. Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty. Nakłuj spód widelcem.

3. Podsmaż boczek na suchej patelni, aż lekko się zrumieni. Osącz na papierowym ręczniku.

4. W misce ubij jajka ze śmietaną. Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.

5. Rozłóż boczek równomiernie na cieście.

6. Delikatnie wlej mieszankę jajeczno-śmietanową na wierzch.

7. Piecz około 35-40 minut, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.

8. Odstaw na kilka minut do przestudzenia przed wyjęciem z formy i podaniem.

Tradycyjna wskazówka:

Quiche lorraine smakuje zarówno na ciepło, jak i na ciepło-półgorąco, podawana z prostą zieloną sałatą. Jej prostota i bogactwo świadczą o kulinarnej wiedzy chłopów lotaryńskich, łączących lokalne produkty i tradycyjne techniki.