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진짜 신선한 베이컨으로 만든 전통적인 퀴시 로렌 레시피, 간단하고 정통한 맛

진짜 신선한 베이컨으로 만든 전통적인 퀴시 로렌 레시피, 간단하고 정통한 맛

‘퀴시(quiche)’라는 단어는 아마도 로렌이나 알자스 방언에서 유래했으며, 독일어 ‘Kuchen(케헨)’에서 파생된 것으로, 케이크나 파이를 의미합니다. 이 어원은 프랑스와 독일 문화가 뒤섞인 로렌 지역의 특성을 반영합니다. ‘로렌(Lorraine)’은 바로 이 달걀, 크림, 베이컨으로 만든 짭짤한 파이가 발전하고 널리 알려진 지역을 뜻합니다. 따라서 ‘퀴시 로렌’은 문자 그대로 ‘로렌 지방의 파이’를 의미하는 전통 농촌 요리입니다.

역사적 소개:

퀴시 로렌은 로렌 지역을 대표하는 음식으로, 한 명의 발명가가 아닌 여러 세대에 걸쳐 전해져 온 민속 요리 전통의 산물입니다.

1806년에 출간된 알렉상드르 비아르의 『황제 요리사』에는 달걀, 크림, 베이컨을 넣은 여러 짭짤한 파이 조리법이 나와 있는데, 이것이 오늘날 우리가 아는 퀴시의 초기 형태입니다.

19세기에 이르러 이 레시피는 더욱 다듬어지고 대중화되었으며, 쥘리앵 프랑수아 라투르 같은 지역 요리 책과 다수의 지역 요리 모음집에서 확인할 수 있습니다. 이 자료들은 달걀과 크림, 베이컨으로 만든 파이가 얇은 반죽에 담긴 요리임을 보여줍니다.

이처럼 퀴시 로렌은 시간이 지나면서 간단하지만 세련된 음식으로 자리 잡았고, 프랑스 고급 요리나 식당에서 널리 알려지기 전에 로렌 농촌 전통에 깊이 뿌리내렸습니다.

달걀, 베이컨, 크림을 넣은 다른 파이들도 있지만, 프랑스 다른 지역에서 가장 가까운 예시는 다음과 같습니다:

알자스식 파이(Alsace) : 퀴시 로렌과 매우 비슷하며, 때로는 ‘베이컨 파이’ 또는 ‘두꺼운 타르트 플람베’로 불립니다. 기본 재료(달걀, 크림, 베이컨)가 비슷하지만 양파가 좀 더 들어가는 경우도 있습니다.
베이컨 파이(Bourgogne, Franche-Comté) : 같은 달걀+크림+베이컨 조합을 사용하는 시골풍 짭짤한 파이지만 ‘퀴시’라는 이름은 쓰지 않습니다.
농촌 파이(여러 시골 지역) : 때때로 달걀, 크림, 베이컨을 넣은 짭짤한 파이를 의미하지만 더 포괄적인 명칭입니다.

로렌 지역 밖에서는 ‘퀴시 로렌’만큼 특정한 이름이 없으며, 지역에 따라 ‘베이컨 파이’나 ‘농촌 파이’라는 명칭을 주로 쓰며 조리법이나 반죽에 약간의 차이가 있습니다.

따라서 퀴시 로렌이 달걀-크림-베이컨 조합의 역사적이고 가장 유명한 기준으로 남아 있습니다.

전통적인 퀴시 로렌 레시피에서는 베이컨이 훈연되지 않은 신선한 돼지고기로, 보통 훈연하지 않고 단순히 볶아 사용했습니다. 훈연은 편리함과 현대적인 맛 때문에 최근에 널리 퍼진 방법입니다.

양파는 들어가지 않습니다. 고전적인 퀴시 로렌은 간단한 밀가루 반죽, 달걀, 신선한 크림, 그리고 (훈연하지 않은) 베이컨으로 만든 짭짤한 파이입니다.

양파를 넣는 것은 좀 더 현대적이거나 지역별 변형으로, 때로는 ‘양파 퀴시’로 불리거나 더 풍부한 요리에 포함되지만, 진짜 퀴시 로렌의 전통 재료는 아닙니다.

재료: