Παραδοσιακή συνταγή για την αυθεντική Κις Λορέν με φρέσκο μπέικον, απλή και αυθεντική

Ο όρος «κις» (quiche) πιθανότατα προέρχεται από τη λορενατική ή αλσατική διάλεκτο, που με τη σειρά της προέρχεται από τη γερμανική λέξη «Kuchen», που σημαίνει κέικ ή πίτα. Αυτή η προέλευση αντανακλά το γαλλο-γερμανικό πολιτισμικό μείγμα της Λορένης. Όσον αφορά το «Λορέν» (Lorraine), αναφέρεται απλώς στην περιοχή όπου αυτή η αλμυρή πίτα με αυγά, κρέμα και μπέικον αναπτύχθηκε και έγινε δημοφιλής. Έτσι, η «κις λορέν» σημαίνει κυριολεκτικά «πίτα της Λορένης», ένα παραδοσιακό αγροτικό πιάτο.

Ιστορική εισαγωγή:

Η κις λορέν, ένα εμβληματικό πιάτο της περιοχής της Λορένης, είναι πρωτίστως προϊόν μιας λαϊκής μαγειρικής παράδοσης που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Δεν προέρχεται από έναν μοναδικό εφευρέτη, αλλά από την συλλογική εξέλιξη τοπικών συνταγών.

Η αρχαιότερη αναφορά κοντά στην κις λορέν βρίσκεται στο βιβλίο Le Cuisinier Impérial του Alexandre Viard, που εκδόθηκε το 1806, όπου περιγράφει διάφορες αλμυρές πίτες με αυγά, κρέμα και μπέικον. Αυτές οι παρασκευές αποτελούν τα θεμέλια της κις όπως την ξέρουμε σήμερα.

Κατά τον 19ο αιώνα, η συνταγή βελτιώθηκε και έγινε δημοφιλής, εμφανιζόμενη σε περιφερειακά βιβλία μαγειρικής όπως αυτά του Julien-François Latour, καθώς και σε πολλές συλλογές τοπικών συνταγών. Αυτές οι πηγές επιβεβαιώνουν την παρουσία μιας αλμυρής πίτας με βάση τα αυγά, την κρέμα και το μπέικον, παρασκευασμένη με σφολιάτα.

Έτσι, η κις λορέν δημιουργήθηκε σταδιακά ως ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο, βαθιά ριζωμένο στην αγροτική παράδοση της Λορένης, πολύ πριν να κωδικοποιηθεί από τη γαλλική υψηλή κουζίνα ή να γίνει δημοφιλές στα εστιατόρια.

Υπάρχουν και άλλες πίτες με αυγά, μπέικον και κρέμα· οι πιο κοντινές σε άλλες γαλλικές περιοχές είναι:

• Πίτα αλσατική (Alsace): Πολύ κοντινή στην κις λορέν, μερικές φορές ονομάζεται απλά «πίτα με μπέικον» ή «παχιά έκδοση tarte flambée». Η γέμιση είναι παρόμοια (αυγά, κρέμα, μπέικον), μερικές φορές με λίγο περισσότερο κρεμμύδι.

• Πίτα με μπέικον (Bourgogne, Franche-Comté): Μια αγροτική αλμυρή πίτα που χρησιμοποιεί επίσης την ίδια βάση αυγά + κρέμα + μπέικον, χωρίς απαραίτητα να ονομάζεται «κις».

• Αγροτική πίτα (διάφορες αγροτικές περιοχές): Μερικές φορές ο όρος αυτός αναφέρεται σε αλμυρή πίτα με αυγά, κρέμα και μπέικον, αλλά το όνομα είναι πιο γενικό.

Εκτός της Λορένης, δεν υπάρχει πραγματικά κάποιο τόσο συγκεκριμένο όνομα όσο η «κις λορέν» για αυτόν τον ακριβή συνδυασμό. Σε άλλες περιοχές μιλάμε περισσότερο για «πίτα με μπέικον» ή «αγροτική πίτα», με μικρές παραλλαγές στην παρασκευή ή τη ζύμη.

Έτσι, η κις λορέν παραμένει η ιστορική και πιο διάσημη αναφορά για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή με αυγά, κρέμα και μπέικον.

Στην αυθεντική παραδοσιακή συνταγή της κις λορέν, το μπέικον δεν ήταν καπνιστό αρχικά, αλλά προερχόταν από φρέσκο χοιρινό, συχνά ψημένο ή απλώς σοταρισμένο χωρίς καπνισμό. Το κάπνισμα είναι πιο πρόσφατη πρακτική, που έγινε συνηθισμένη για λόγους ευκολίας και μοντέρνου γούστου.

Δεν υπήρχαν κρεμμύδια. Η κλασική κις λορέν είναι μια απλή αλμυρή πίτα με βάση σφολιάτας, αυγά, φρέσκια κρέμα και μπέικον (αρχικά μη καπνιστό).

Η προσθήκη κρεμμυδιών είναι μια πιο σύγχρονη ή τοπική παραλλαγή, μερικές φορές ονομάζεται κις με κρεμμύδια ή ενσωματώνεται σε πιο πλούσιες συνταγές, αλλά δεν αποτελεί παραδοσιακό συστατικό στην αυθεντική κις λορέν.

Υλικά:

• 250 γρ. σπιτική ζύμη σφολιάτας (αλεύρι, βούτυρο, νερό, αλάτι)

• 200 γρ. φρέσκο μπέικον (μη καπνιστό) καλής ποιότητας

• 3 ολόκληρα αυγά

• 250 ml πηχτή φρέσκια κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση αγροτική)

• Αλάτι, λευκό φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (βαθμός 6).

2. Απλώστε τη ζύμη σφολιάτας σε βουτυρωμένη φόρμα για πίτα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.

3. Σοτάρετε το μπέικον σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε το να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.

4. Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο.

5. Απλώστε το μπέικον ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.

6. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα αυγών-κρέμας από πάνω.

7. Ψήστε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά.

8. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν ξεφορμάρετε και σερβίρετε.

Παραδοσιακή συμβουλή:

Η κις λορέν τρώγεται είτε ζεστή είτε χλιαρή, συνοδευόμενη από μια απλή πράσινη σαλάτα. Η απλότητα και η πλούσια γεύση της μαρτυρούν την παραδοσιακή μαγειρική τέχνη των Λορεναίων αγροτών, συνδυάζοντας τοπικά προϊόντα και αρχαίες τεχνικές.