Σιόγιου Ντάσι (醤油だし – Shōyu Dashi)

Χρήση: Βάση για ράμεν ή ιαπωνική σούπα
Απόδοση: 1 λίτρο
Εκτιμώμενος χρόνος: 30–40 λεπτά
Τύπος παρασκευής: Διαυγής ζωμός με βάση τη σάλτσα σόγιας

Συστατικά (με ιαπωνική ονομασία)

Απαραίτητα σκεύη

• Κατσαρόλα (1,5–2 λίτρα)

• Ψιλό σουρωτήρι ή chinois

• Ξύλινη κουτάλα

• Μπολ σερβιρίσματος

• Τρίφτης (προαιρετικά για το τζίντζερ)

Διαδικασία παρασκευής

1. Προετοιμασία βάσης ζωμού
Ζεστάνετε τον dashi ή τον διαυγή ζωμό μέχρι να σιγοβράσει.
Αν χρησιμοποιείτε ζωμό κοτόπουλου, βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ ελαφρύς και καλά φιλτραρισμένος (χωρίς λίπος ή ακαθαρσίες).
Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το φύλλο nori.
Σιγοβράστε για 10–15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Επαγγελματική επιλογή: Μπορείτε να σοτάρετε τα αρωματικά (σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδι) με ουδέτερο λάδι πριν τα προσθέσετε στον ζωμό για να ενισχύσετε το άρωμά τους χωρίς να θολώσει ο ζωμός.

2. Καρύκευμα
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake (αν χρησιμοποιείται) και τη ζάχαρη.
Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Σιγοβράστε για 5–10 λεπτά ακόμη.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι ή επιπλέον shōyu ανάλογα με τη χρήση.

3. Φιλτράρισμα (συνιστάται)
Φιλτράρετε προσεκτικά τον ζωμό με chinois ή ψιλό σουρωτήρι.
Σκοπός: καθαρός, διαυγής και ισορροπημένος ζωμός έτοιμος για χρήση ή για ράμεν.

Έλεγχος ποιότητας

• Διαύγεια: Χωρίς σωματίδια – ο ζωμός πρέπει να είναι καθαρός

• Γεύση: Ισορροπία ανάμεσα σε shōyu (αλμυρό), mirin/ζάχαρη (γλυκό) και umami (dashi/nori)

• Θερμοκρασία: Μην ξαναβράσετε μετά την προσθήκη καρυκευμάτων – διατηρούνται τα αρώματα

• Προσαρμογή: Ανάλογα με τον τύπο ράμεν, μπορείτε να αυξήσετε το αλάτι ή το shōyu

Διατήρηση

• Ψυγείο: έως 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο

• Κατάψυξη: έως 2 μήνες (π.χ. σε μερίδες των 250 ml)