Κοτόπουλο στιφάδο με ξινόγαλο – Παραδοσιακή συνταγή Peul / Fulani
Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

Παραδοσιακά υλικά:

• 1 ντόπιο κοτόπουλο (κατά προτίμηση χωριατόπουλο)

• 1 λίτρο φρέσκο ξινόγαλο (ή παραδοσιακό ζυμωμένο γάλα)

• Φρέσκα κρεμμύδια

• Φρέσκο πιπέρι τσίλι (προαιρετικό)

• Αλάτι (πηγαίας ή ορυκτής προέλευσης)

• Νερό

• Τοπικά αρωματικά φύλλα (π.χ. φύλλα μπαομπάμπ ή nébédaye, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα)

• Παραδοσιακό τοπικό λάδι (π.χ. βούτυρο καριτέ ή βαμβακέλαιο, αν χρησιμοποιείται)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία κοτόπουλου
   Καθαρίζουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
   Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο σε παραδοσιακή κατσαρόλα, σε ξυλόφουρνο, με λίγο νερό, αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

2. Μαγείρεμα στιφάδου
   Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
   Προσθέτουμε αργά το ξινόγαλο, ανακατεύοντας απαλά για να μην κόψει η σάλτσα.
   Προσθέτουμε πολτοποιημένα αρωματικά φύλλα (προαιρετικά) για άρωμα.
   Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα, που πρέπει να είναι κρεμώδης και ελαφρώς όξινη.

Παραδοσιακό συνοδευτικό:
Τô: πηχτή πολτός από κεχρί, σόργο ή καλαμπόκι, μαγειρεμένος σε βραστό νερό και ανακατευμένος με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σφίξει.
Μερικές φορές σερβίρεται με τοπικό ρύζι ανάλογα με την περιοχή.

Πολιτισμικές σημειώσεις:
Το ξινόγαλο (που ονομάζεται “nono” σε κάποιους Peul) είναι βασικό τρόφιμο στον πολιτισμό των Peul, που παραδοσιακά εκτρέφουν γαλακτοπαραγωγές αγελάδες.
Η ελαφρώς ξινή γεύση του ξινόγαλου φέρνει φρεσκάδα και ισορροπία σε αυτό το πρωτεϊνούχο πιάτο.
Το τô αποτελεί βασικό φαγητό για πολλές εθνοτικές ομάδες της Δυτικής Αφρικής, και ο συνδυασμός του με στιφάδο κοτόπουλο με ξινόγαλο εκφράζει τη νομαδική ζωή.