발효 우유를 곁들인 닭고기 스튜 – 전통 푸울 / 풀라니 요리법
Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

전통 재료:

• 지역 닭 1마리 (가능하면 토종)

• 신선한 발효 우유 1리터 (또는 전통 발효유)

• 신선한 양파

• 신선한 고추 (선택 사항)

• 소금 (샘물 소금 또는 광물 소금)

• 물

• 지역 향신료 잎 (예: 바오밥 잎 또는 네베다예 잎, 가용성에 따라)

• 전통 지방유 (만약 사용한다면, 시어버터나 목화기름 등)

준비:

1. 닭 손질하기
   닭을 깨끗이 씻고 조각으로 자른다.
   전통 냄비에 닭을 넣고 나무 불 위에서 약간의 물, 소금, 다진 양파와 함께 볶는다.

2. 스튜 끓이기
   닭이 부드러워질 때까지 끓인다.
   발효 우유를 천천히 넣으며 부드럽게 저어 소스가 응고되지 않도록 한다.
   향신료 잎을 빻아 넣어 향을 더한다 (선택 사항).
   약한 불에서 조리하며 소스가 약간 걸쭉해지고 크리미하며 약간 신맛이 나도록 한다.

전통 곁들임:
토(tô): 기장, 수수, 옥수수로 만든 걸쭉한 죽으로 끓는 물에 익히고 나무 숟가락으로 저어 단단한 농도가 될 때까지 조리한다.
지역에 따라 현지 쌀과 함께 제공되기도 한다.

문화적 참고:
발효 우유(일부 풀족에서 “노노(nono)”라고 부름)는 풀족 문화에서 중심적인 음식이며, 전통적으로 젖소를 사육한다.
약간 신맛이 나는 발효 우유는 단백질이 풍부한 이 요리에 신선함과 균형을 제공한다.
토(tô)는 서아프리카 여러 민족의 주식이며, 발효 우유 닭 스튜와 함께 먹는 것은 목축 생활방식의 요리 표현이다.