Farcis Provençaux 채식 – 전통 버전

역사적 배경

고기가 파르시(farcis)에 일반적으로 사용되기 전, 니스와 프로방스 주민들은 계절 채소, 향신 허브, 빵이나 쌀과 같은 단순한 재료만으로 속을 채웠습니다. 이 버전은 오래된 전통을 반영하며, 가볍고 향긋하며 채소 본연의 맛을 존중합니다.

재료 (4인 기준)

속을 채울 채소

• 둥근 주키니 4개 (또는 길게 자른 후 속을 제거한 것)

• 잘 익은 단단한 토마토 4개

• 작은 가지 2개

• 빨강 또는 노랑 파프리카 2개

• 단맛 양파 2개

채식 속재료

• 속을 제거한 채소의 과육, 필요 시 다진 것

• 백미 또는 미리 익힌 고운 세몰리나 80g

• 잘 짜낸 우유 또는 육수에 불린 빵 2조각

• 속을 묶기 위한 달걀 1개 또는 달걀 없는 경우 빵가루 1 큰술

• 다진 마늘 2쪽

• 잘게 썬 파슬리 3 큰술

• 파마산 치즈 또는 건염 염소 치즈 2 큰술 (엄격한 채식 버전 선택 사항)

• 올리브 오일 4 큰술 + 용기에 뿌릴 약간

• 소금과 갓 간 후추

준비 과정

채소 준비

• 채소를 깨끗이 씻고 건조합니다.

• 주키니, 토마토, 파프리카, 가지의 꼭지를 자릅니다.

• 조심스럽게 속을 제거하고 과육을 보관합니다.

• 필요하면 과도한 수분을 제거하기 위해 속을 약간 소금으로 뿌리고 10–15분 동안 둡니다.

속재료 준비

• 과육이 너무 거칠면 다집니다.

• 볼에 과육, 미리 익힌 쌀(또는 세몰리나), 불린 빵, 마늘, 파슬리, 치즈(사용 시)를 섞습니다.

• 달걀 또는 빵가루로 속을 묶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞어 균일한 속재료를 만듭니다.

채소 속 채우기

• 너무 세게 누르지 않고 속을 채워서 조리 중에 터지지 않도록 합니다.

• 가능하면 꼭지를 다시 덮습니다.

굽기

• 오븐을 180 °C로 예열합니다.

• 채소를 오븐용 그릇에 담고 올리브 오일을 충분히 뿌립니다.

• 눌어붙지 않도록 바닥에 약간의 물을 추가합니다.

• 채소 크기에 따라 40–55분 굽습니다. 채소가 부드럽고 약간 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

팁 및 역사적 변형

• 속의 부드러움과 가벼움은 채소 과육과 불린 빵에 있습니다.

• 올리브 오일은 풍미를 높이고 표면을 살짝 캐러멜화합니다.

• Farcis는 따뜻하게, 미지근하게, 또는 다음 날 차갑게 먹어도 맛이 깊어집니다.

• 쌀 대신 깨진 밀이나 불거를 사용하여 식감을 다양화하면서 지중해 전통을 유지할 수 있습니다.